Pelmeni

Name: Pelmeni
Cook time: 118 min
Total time: 118 min
Yield: 6
Cuisine: Rusa
Ingredients: 450 g Farina de blat; 40 g Mantega; 1 u Ou; 1 u Ceba; 1 gra All; 1 culleradeta Sal; 0,5 culleradetes Pebre negre; 300 g Carn picada de porc; 2 fulles Fulla de llorer; 300 g Carn picada de vedella; 200 ml Crema agra; 1 manat Anet; 260 ml Aigua

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 118 min
Racions: 6

Resum

Les empanadetes bullides de Rússia: una massa fina de farina, ou i aigua que embolcalla carn picada amb ceba, tancada en forma de petita orella. Es bullen en aigua amb llorer i se serveixen amb mantega, nata agra i anet.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

450 g Farina de blat (i més per a la taula)
40 g Mantega
1 u Ou
1 u Ceba (ratllada o picada molt fina)
1 gra All (picat) (opcional)
1 culleradeta Sal (per a la massa, i més per al farciment i l'aigua de cocció)
0.5 culleradetes Pebre negre (acabat de moldre)
300 g Carn picada de porc
2 fulles Fulla de llorer
300 g Carn picada de vedella (de vedella)
200 ml Crema agra (per servir)
1 manat Anet (picat)
260 ml Aigua (200 ml freda per a la massa i 60 ml gelada per al farciment)

Instruccions

Barreja la farina amb la sal, afegeix-hi l'ou i l'aigua freda i pasta fins a tenir una massa llisa, ferma i gens enganxosa. Embolica-la amb film i deixa-la reposar a temperatura ambient perquè es relaxi.
40 min
Barreja les dues carns amb la ceba, l'all, el pebre i una culleradeta rasa de sal. Afegeix-hi l'aigua gelada a poc a poc, pastant amb la mà fins que la carn l'absorbeixi i quedi enganxosa. Guarda el farciment a la nevera.
10 min
Estira la massa per porcions, molt fina (1-2 mm), i talla cercles de 5-6 cm amb un got o un tallapastes. Mantén tapada la massa que no facis servir perquè no s'assequi.
15 min
Posa mitja culleradeta de farciment a cada cercle, doblega'l en mitja lluna i segella bé la vora prement amb els dits. Ajunta les dues puntes al voltant d'un dit i enganxa-les: quedarà una forma d'orella. Col·loca'ls en una safata enfarinada sense que es toquin.
45 min
Porta a ebullició una olla gran d'aigua amb sal i el llorer. Bull els pelmeni per tandes, remenant al principi perquè no s'enganxin al fons. Quan pugin a la superfície, deixa'ls 3 o 4 minuts més.
8 min
Treu-los amb una escumadora, barreja'ls amb la mantega i serveix-los calents amb nata agra i anet picat.

Observacions

Els pelmeni vénen dels Urals i de Sibèria, on se'n feien centenars en arribar l'hivern i es guardaven congelats a la intempèrie. Encara són perfectes per congelar: posa'ls crus i separats en una safata enfarinada i, un cop durs, guarda'ls en bosses; es bullen sense descongelar, amb un parell de minuts més. L'aigua gelada del farciment és el que els fa sucosos. A Rússia molta gent els amaneix també amb un raig de vinagre o amb mostassa. Com que porten porc, obre'n un de cada tanda per comprovar que la carn no és rosada.