Takoyaki

Name: Takoyaki
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 120 g Farina de blat; 2 u Ou; 1 culleradeta Salsa de soja; 1 pessic Sal; 2 culleradetes Sucre; 3 cullerades Oli vegetal; 3 u Cebes tendres; 1 cullerada Salsa d'ostres; 1,5 cullerades Quètxup; 3 cullerades Salsa Worcestershire; 4 cullerades Maionesa; 200 g Pop; 480 ml Brou dashi; 1 grapat Flocs de bonítol sec; 2 culleradetes Alga nori; 30 g Tenkasu (molles de tempura); 2 cullerades Gingebre vermell en vinagre

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenHuevosSojaMoluscosPescadoMostaza(pot contenir)Crustáceos(pot contenir)

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 30 min
Racions: 4

Resum

Boletes de massa de dashi amb un tros de pop a dins, daurades per fora i gairebé cremoses per dins: el mos de carrer més famós d'Osaka. Es qualla en una planxa amb forats i s'acaben amb salsa, maionesa, alga i bonítol sec.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

120 g Farina de blat
2 u Ou
1 culleradeta Salsa de soja
1 pessic Sal
2 culleradetes Sucre
3 cullerades Oli vegetal (per untar la planxa)
3 u Cebes tendres (a rodanxes fines)
1 cullerada Salsa d'ostres
1.5 cullerades Quètxup
3 cullerades Salsa Worcestershire
4 cullerades Maionesa (japonesa si en trobes)
200 g Pop (cuit, a daus d'1, 5 cm)
480 ml Brou dashi (fred)
1 grapat Flocs de bonítol sec
2 culleradetes Alga nori (en flocs (aonori) o un full de nori ben esmicolat)
30 g Tenkasu (molles de tempura) (molles de tempura)
2 cullerades Gingebre vermell en vinagre (beni shoga, picat)

Instruccions

Barreja la salsa Worcestershire, el quètxup, la salsa d'ostres i el sucre fins que el sucre es dissolgui. Reserva aquesta salsa per al final.
Bat els ous amb el dashi fred, la soja i la sal. Afegeix-hi la farina tamisada i bat fins que no quedin grumolls: ha de quedar una massa molt líquida, com una llet espessa. Passa-la a una gerra amb broc.
5 min
Escalfa la planxa de takoyaki a foc mitjà-alt i unta generosament els forats i la superfície amb oli, amb un pinzell o un paper de cuina.
3 min
Omple els forats de massa fins que vessi i cobreixi també la superfície entre ells. Posa de seguida un dau de pop a cada forat i escampa-hi per sobre el tenkasu, el gingebre i la ceba tendra.
2 min
Quan les vores comencin a quallar-se, talla amb una broqueta la massa entre els forats i gira cada bola un quart de volta, ficant-hi a dins la massa sobrant. Continua girant-les a poc a poc fins que formin esferes tancades, daurades i cruixents per tots costats.
8 min
Passa-les a un plat i repeteix-ho amb la resta de la massa, untant la planxa abans de cada tanda.
10 min
Pinta les boletes amb la salsa, fes-hi línies fines de maionesa per sobre i escampa-hi l'alga i el bonítol, que es mourà amb la calor. Serveix-les de seguida.
2 min

Observacions

Necessites una planxa de takoyaki, de ferro colat per al foc o elèctrica; els motlles danesos d'aebleskiver també serveixen. El truc és omplir els forats fins que vessin: la massa que queda sobre la planxa es va ficant a dins en girar les boletes i completa l'esfera. El pop ja cuit de la peixateria o en conserva al natural funciona perfectament. Si no trobes salsa de takoyaki o d'okonomiyaki embotellada, la barreja casolana d'aquesta recepta s'hi assembla molt. El tenkasu són les molles cruixents que sobren de fregir tempura; si no en trobes, fregeix unes gotes de massa de tempura fins que siguin daurades. Compte en mossegar, perquè el centre surt molt calent. Les boletes cuites i sense salsa es congelen bé i es reescalfen al forn a 180 °C.