Frittata de verdures

Name: Frittata de verdures
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 8 u Ou; 1 u Ceba; 100 g Espinacs; 1 u Carbassó; Sal; Pebre negre; 3 cullerades Oli d'oliva verge extra; 1 u Pebrot vermell; 6 fulles Alfàbrega; 40 g Parmesà

Frittata de verduras

Fàcil

Conté al·lèrgens

HuevosLeche

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 42 min
Racions: 4

Resum

La truita oberta de les cases italianes: ous batuts amb parmesà sobre carbassó, pebrot, ceba i espinacs, quallada a la paella i acabada al forn, sense haver-la de girar. Bona calenta, tèbia o freda.

Ingredients

4 racions

8 u Ou
1 u Ceba (a la juliana fina)
100 g Espinacs (frescos)
1 u Carbassó (mitjà, a mitges llunes fines)
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
3 cullerades Oli d'oliva verge extra
1 u Pebrot vermell (a tires fines)
6 fulles Alfàbrega (fresca) (opcional)
40 g Parmesà (ratllat, o un formatge curat vegetarià)

Instruccions

Engega el forn a 180 °C amb escalfor a dalt i a baix i posa la reixeta al centre.
Escalfa 2 cullerades d'oli a la paella a foc mitjà i cou la ceba 5 minuts. Afegeix-hi el pebrot i, al cap de 5 minuts, el carbassó amb un pessic de sal, i cou-ho fins que tot sigui tendre i no quedi líquid al fons.
15 min
Mentrestant, bat els ous en un bol amb el parmesà, sal, pebre i l'alfàbrega esquinçada amb les mans, només fins que es barregin els rovells i les clares, sense que facin escuma.
2 min
Afegeix els espinacs a la paella i remena només fins que s'estovin. Ruixa-ho amb la cullerada d'oli que queda, reparteix les verdures uniformement i aboca-hi l'ou per sobre.
2 min
Abaixa el foc a mitjà-baix i deixa-la quallar sense remenar. De tant en tant, aixeca la vora amb una espàtula i inclina la paella perquè l'ou líquid passi per sota. Estarà a punt per al forn quan les vores siguin fermes i el centre encara tremoli.
6 min
Posa la paella al forn fins que el centre sigui quallat: en moure-la ja no tremola i un ganivet en surt net. Si prefereixes el gratinador, deixa-la només 3 o 4 minuts, vigilant que no es cremi. Fes servir un guant: el mànec crema.
12 min
Deixa-la reposar 5 minuts, passa l'espàtula per la vora i fes-la lliscar a una post. Talla-la a porcions i serveix-la calenta, tèbia o freda.
5 min

Observacions

A diferència de la truita de patates, la frittata porta més ou que farciment i es qualla gairebé del tot a foc suau; a Itàlia molts la giren amb un plat, però acabar-la al forn és més fàcil i queda igual de sucosa. Necessites una paella d'uns 24 cm que pugui anar al forn (de ferro, d'acer o antiadherent sense mànec de plàstic); si la teva no pot, gira-la amb una tapa o un plat, com una truita. La clau és que les verdures quedin seques abans d'afegir-hi l'ou: l'aigua que deixen anar faria una frittata aigualida. Admet gairebé qualsevol verdura que tinguis: xampinyons, espàrrecs, pèsols, patata bullida o restes de verdura rostida, i a Nàpols fins i tot se'n fa amb espaguetis que han sobrat. El parmesà tradicional s'elabora amb quall animal; per a una versió vegetariana, fes servir un formatge curat de quall vegetal. Es conserva 3 dies a la nevera, ben tapada, i freda és perfecta per a un entrepà o una carmanyola; no la congelis, perquè l'ou es torna gomós i deixa anar aigua.