Quant es triga a preparar Barszcz amb uszka (brou de remolatxa polonès)?

En total, es triga unes 3 hores.

Quins al·lèrgens té Barszcz amb uszka (brou de remolatxa polonès)?

Conté cereals amb gluten, ou i api. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.

Quant es conserva Barszcz amb uszka (brou de remolatxa polonès) a la nevera?

Fins a 3 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.

Barszcz amb uszka (brou de remolatxa polonès)

Name: Barszcz amb uszka (brou de remolatxa polonès)
Cook time: 207 min
Total time: 207 min
Yield: 8
Cuisine: Polonesa
Ingredients: 300 g Farina de blat; 1 u Ou; 2 u Ceba; 3 grans All; 2 u Pastanaga; Sal; Pebre negre; 1 culleradeta Sucre; 3 cullerades Oli vegetal; 2 fulles Fulla de llorer; 4 cullerades Suc de llimona; 150 g Api-rave; 1 u Porro; 1,2 kg Remolatxa; 1 cullerada Pa ratllat; 1 culleradeta Marduix; 0,5 culleradetes Grans de pebre; 4 u Pebre de Jamaica; 1 u Xirivies; 3 l Aigua; 50 g Ceps secs

Barszcz z uszkami

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenHuevosApio

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 8

Resum

Recepta de dificultat mitjana per a 8 racions. Es prepara en unes 3 hores. És una recepta vegetariana, sense lactis i sense fruits secs.

El brou de remolatxa vermell robí de la nit de Nadal polonesa, clar, agredolç i sense carn, servit amb uszka: petits raviolis en forma d'orelleta farcits de bolets secs i ceba. Un plat vegetarià de festa que es pot avançar gairebé sencer.

Ingredients

8 racions

300 g Farina de blat (per a la massa)
1 u Ou (per a la massa)
2 u Ceba (1 per al brou i 1 picada fina per al farciment)
3 grans All
2 u Pastanaga
Sal (al gust)
Pebre negre (mòlt, al gust)
1 culleradeta Sucre (al gust)
3 cullerades Oli vegetal (1 per a la massa i 2 per al farciment)
2 fulles Fulla de llorer
4 cullerades Suc de llimona (o vinagre de vi, o 500 ml de zakwas, al gust)
150 g Api-rave (un tros)
1 u Porro (la part blanca)
1.2 kg Remolatxa (crua)
1 cullerada Pa ratllat (per al farciment)
1 culleradeta Marduix (seca)
0.5 culleradetes Grans de pebre (negre)
4 u Pebre de Jamaica (en gra)
1 u Xirivies (o arrel de julivert)
3 l Aigua (2, 5 l per al brou, 300 ml per posar en remull els bolets i uns 150 ml tèbia per a la massa)
50 g Ceps secs (20 g per al brou i 30 g per al farciment)

Instruccions

Posa tots els ceps secs en remull en 300 ml d'aigua tèbia almenys 2 hores, o des de la nit abans.
Pela i talla la pastanaga, la xirivia i l'api-rave a trossos i neteja el porro. Parteix per la meitat la ceba del brou i torra-la pel tall en una paella sense oli fins que s'ennegreixi: dona color i un fons dolç.
10 min
Posa aquestes verdures en una olla amb l'all, el llorer, el pebre de Jamaica, els grans de pebre i 2,5 l d'aigua. Treu del remull uns 20 g de bolets i afegeix-los-hi; cola l'aigua del remull amb paper de cuina i afegeix-ne la meitat. Cou-ho a foc suau, mig tapat.
30 min
Mentrestant, pela la remolatxa i talla-la a làmines fines. Afegeix-la al brou i cou-la a foc molt suau, sense que bulli a borbolls, fins que sigui tendra i el brou tingui un vermell profund.
40 min
Cola el brou per un colador fi, sense prémer gaire les verdures perquè quedi clar. Afegeix-hi la marduix, el suc de llimona a poc a poc, el sucre i la sal fins a aconseguir un equilibri agredolç. A partir d'aquí, escalfa'l sense que arribi a bullir.
5 min
Per al farciment, pica molt fi la resta dels bolets. Daura la ceba picada en 2 cullerades d'oli, afegeix-hi els bolets i la resta de l'aigua del remull i cou-ho fins que s'assequi. Salpebra-ho, barreja-ho amb el pa ratllat per lligar-ho i deixa-ho refredar.
20 min
Per a la massa, barreja la farina amb l'ou, 1 cullerada d'oli, un pessic de sal i l'aigua tèbia necessària. Pasta-la fins que quedi llisa i elàstica, tapa-la i deixa-la reposar 30 minuts.
40 min
Estira la massa molt fina sobre el marbre enfarinat, per parts, i talla-la en quadrats de 4 a 5 cm. Posa mitja culleradeta de farciment a cadascun, doblega'l en triangle prement bé les vores i uneix les dues puntes de la base al voltant d'un dit per formar l'orelleta. Mantén-les tapades amb un drap.
45 min
Bull les uszka per tandes en aigua bullent amb sal i compta 2 o 3 minuts des que surin. Treu-les amb una escumadora i unta-les amb una mica d'oli perquè no s'enganxin.
15 min
Reparteix les uszka en bols calents, de 5 a 7 per persona, i cobreix-les amb el barszcz molt calent però sense bullir.
2 min

Observacions

A Polònia el sopar de la nit de Nadal, la Wigilia, és tradicionalment un àpat sense carn amb molts plats, i comença quan surt la primera estrella al cel. El barszcz vermell amb uszka sol obrir el sopar i és dels plats que més es repeteixen de casa en casa; se serveix en bols o en tasses, molt calent i amb unes quantes orelletes a cada ració. El toc agre tradicional és el zakwas: remolatxa crua a rodanxes coberta amb aigua bullida i tèbia amb sal, un parell de grans d'all i una crosta de pa de sègol, que es deixa fermentar tapada amb un drap de 4 a 7 dies a temperatura ambient, fins que fa olor agra i és d'un vermell intens; es cola i se n'afegeixen uns 500 ml al final, en lloc de la llimona. Si surt floridura a la superfície, llença'l. Amb suc de llimona o vinagre de vi s'obté un bon barszcz el mateix dia. Un cop afegit l'àcid, no el deixis bullir: el color s'apaga i passa de robí a marró. A Polònia es fa servir arrel de julivert, que aquí gairebé no es troba; la xirivia la substitueix bé. Els bolets més habituals són els ceps secs, que donen molt d'aroma; cola sempre l'aigua del remull, perquè pot portar terra. La massa porta ou, però la pots fer només amb farina, aigua tèbia i oli perquè el plat sigui vegà. En surten unes 60 uszka. Pla amb antelació: el brou es guarda 3 dies a la nevera amb l'àcid o sense, i es congela 3 mesos; les uszka es congelen crues sobre una safata enfarinada i després en bossa, i es couen directament congelades, un parell de minuts més. La remolatxa cuita que queda del brou es pot ratllar i amanir amb rave picant per fer una amanida.

Més informació

Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades

Indicadors orientatius

Dificultat estimada83/100
Qualitat de la fitxa65/100
Fiabilitat nutricional: Mitjana

Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.

ConservacióEs conserva 3 dies a la nevera

Cuina: PolonesaEs conserva 3 dies a la neveraEs pot congelarApta per cuinar en quantitat

Preguntes freqüents

Quant es triga a preparar Barszcz amb uszka (brou de remolatxa polonès)?: En total, es triga unes 3 hores.
Quins al·lèrgens té Barszcz amb uszka (brou de remolatxa polonès)?: Conté cereals amb gluten, ou i api. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
Quant es conserva Barszcz amb uszka (brou de remolatxa polonès) a la nevera?: Fins a 3 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
Per a quines dietes és apta aquesta recepta?: És una recepta vegetariana, sense lactis i sense fruits secs.