Moros i cristians
Moros y cristianos
Conté al·lèrgens
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Temps de preparació
- 2 h
- Racions
- 6
Resum
Recepta fàcil per a 6 racions. Es prepara en uns 138 minuts. Cada ració aporta unes 437 kcal. És una recepta vegetariana, vegana, sense gluten, sense lactis, sense fruits secs i sense sucre.
L'arròs amb mongetes negres de Cuba: les mongetes i l'arròs es couen junts en el brou fosc de les primeres, amb un sofregit de ceba, pebrot verd, all, comí i orenga. Una versió vegana amb oli d'oliva que acompanya qualsevol plat o es menja sola.
Ingredients
- 400 g Arròs (de gra llarg)
- 1 u Ceba (grossa, trinxada fina)
- 5 grans All (picats)
- 2 culleradetes Sal
- 0.5 culleradetes Pebre negre (mòlt)
- 5 cullerades Oli d'oliva verge extra
- 1.5 culleradetes Comí mòlt
- 2 fulles Fulla de llorer
- 2 u Pebrot verd (un de sencer per coure les mongetes i un altre trinxat fi per al sofregit)
- 300 g Mongetes negres (seques)
- 1 culleradeta Orenga (sec)
- 1 cullerada Vinagre de vi blanc (opcional)
- 2 l Aigua (per coure les mongetes)
Instruccions
El dia abans, escampa les mongetes en un plat i treu-ne les pedretes o les que siguin trencades. Renta-les, cobreix-les amb el triple del seu volum d'aigua freda i deixa-les en remull tota la nit, entre 8 i 12 hores.
Escorre-les i posa-les en una olla amb els 2 litres d'aigua, una fulla de llorer i un dels pebrots verds sencer. Porta-ho a ebullició, treu l'escuma i cou-les a foc suau, amb la tapa entreoberta, fins que siguin tendres però senceres. No les salis encara: tot s'assaona junt amb l'arròs.
75 min
Escorre les mongetes sobre un bol per recuperar el brou i llença el pebrot i el llorer. Mesura 850 ml de brou; si no n'hi ha prou, completa'l amb aigua calenta.
5 min
Renta l'arròs en un colador sota l'aixeta, remenant-lo amb la mà, fins que l'aigua surti gairebé transparent, i deixa'l escórrer.
5 min
En una cassola ampla de fons gruixut amb tapa, escalfa 4 cullerades d'oli i fes-hi la ceba i l'altre pebrot trinxat a foc mitjà-baix fins que siguin tous i transparents, sense que arribin a daurar-se. Afegeix-hi l'all, el comí, l'orenga i el pebre i remena un minut, fins que faci olor.
15 min
Incorpora-hi l'arròs i sofregeix-lo dos minuts, remenant, perquè s'impregni del sofregit. Afegeix-hi les mongetes, els 850 ml de brou, l'altra fulla de llorer, la sal i el vinagre, si en fas servir. Tasta el brou: ha de quedar un punt més salat del que t'agradaria al plat. Porta-ho a ebullició i deixa-ho bullir destapat fins que el líquid baixi al nivell de l'arròs i es vegin foradets a la superfície.
8 min
Abaixa el foc al mínim, tapa bé la cassola i deixa que l'arròs es faci sense destapar-lo ni remenar-lo.
20 min
Apaga el foc i deixa reposar l'arròs tapat 10 minuts. Treu el llorer, rega'l amb la cullerada d'oli que queda, esgrana'l amb una forquilla i serveix-lo calent.
10 min
Observacions
Moros i cristians és l'arròs amb mongetes negres de la taula cubana de cada dia i també de les festes: no hi falta al costat del porc rostit la nit de Nadal, amb iuca amb mojo i tostones. A diferència de l'arròs blanc amb les mongetes servides a part, aquí l'arròs es cou en el mateix brou de les mongetes, que el tenyeix de color fosc; el nom fa referència a aquest contrast entre el negre del llegum i el blanc de l'arròs. A l'orient de l'illa es prepara un plat molt semblant amb mongetes vermelles, el congrí. Moltes famílies comencen el sofregit amb cansalada o unes llesques de bacó; aquesta versió només porta oli d'oliva i és vegana. La clau és mesurar el brou: si en falta, l'arròs queda dur; si en sobra, s'empastifa. Si fas servir mongetes negres de pot, necessites uns 750 g escorreguts i 850 ml de brou de verdures o aigua en lloc del brou de cocció, tot i que l'arròs sortirà menys fosc. En olla a pressió, les mongetes remullades es fan en uns 25 minuts. Es conserva 4 dies a la nevera en un recipient tancat i s'escalfa amb un raig d'aigua; també es congela bé en racions fins a tres mesos.
Més informació
Informació nutricional437 kcal per ració
Informació nutricional
- Proteïnes9 %10 g
- Carbohidrats66 %71 g
- Greixos25 %12 g
El percentatge indica quina part de les calories aporta cada macronutrient.
| Nutrient | Per ració | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 437 kcal | 80 kcal |
| Proteïnes | 10 g | 1,8 g |
| Carbohidrats | 71 g | 12,9 g |
| Greixos | 12 g | 2,2 g |
Una ració són uns 549 g d'ingredients en cru; els valors per 100 g es calculen sobre aquest pes.
Estimació calculada a partir dels ingredients · Els valors poden variar segons el mètode de cocció i la marca del producte.
Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades
Indicadors orientatius
- Dificultat estimada71/100
- Qualitat de la fitxa65/100
- Fiabilitat nutricional
- Alta
Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.
ConservacióEs conserva 4 dies a la nevera
Preguntes freqüents
- Quant es triga a preparar Moros i cristians?
- En total, es triga uns 138 minuts.
- Quins al·lèrgens té Moros i cristians?
- Conté sulfits. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
- Quant es conserva Moros i cristians a la nevera?
- Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
- Quantes calories té Moros i cristians?
- Unes 437 kcal per ració, amb 10 g de proteïnes, 71 g d’hidrats de carboni i 12 g de greixos. És una estimació calculada a partir dels seus ingredients.
- Per a quines dietes és apta aquesta recepta?
- És una recepta vegetariana, vegana, sense gluten, sense lactis, sense fruits secs i sense sucre.
L’he cuinat
L’has preparada? Explica’ns com et va sortir.
Receptes de temporada, cada divendres
Un correu a la setmana (en castellà) amb el que és de temporada, el repte del mes i tres receptes per provar. No cal compte.
Et demanarem que ho confirmis per correu, i et pots donar de baixa amb un clic. Privacitat
Versions de la comunitat
Hi canviaries alguna cosa? Publica la teva versió: quedarà enllaçada a aquesta recepta.
Comentaris
Inicia sessió per deixar un comentari.
Encara no hi ha comentaris
Sigues el primer a comentar aquesta recepta.
