Chinon Apple Tarts

Resum

Postres - França

Ingredients

• 3 Braebur Apples
• 1 cullerada Ising Sugar
  Alternatives (1)
• 320 g Pasta de full
• 3 Cardamom
• 100 ml Creme Frache
  Alternatives (1)
• 4 cullerades Sugar clar fosc
• 4 cullerades Jelly de vi negre

Instruccions

1. 1

   Per a fer la gelatina de vi negre, posar el vi negre, el sucre, l'estrella, la coca, la cinnamona, l'abocador, dividir el tanc de vanilla i llavors en una salsa mitjana. Stir junts, llavors calent suau per dissoldre el sucre. Arreglar la calor i bullir per 20 mins fins a reduir-se i fer xarop. Estralla dins un pot petit, esterilitzat i deixa estar completament bé. Es mantindrà a la nevera fins a 1 mes.

2. 2

   Treu-te la pasta de la nevera i vés-te'n a la temperatura de l'habitació per 10 mins, i després no et moguis. A la graella fins a alta i escalfar el forn a 180C/160C fan/gas 4. Tallat 2 x 13cm cercles de pasta, usant un plat com a guia, i col·loqueu-lo en un full de braguets que no està ple. Escalles cada cercle amb 1 tbsp sucre i barra per 5 min a carmelització, observant amb cura que el sucre no crema. Elimina de la graella. Es poden fer unes hores més endavant, i esquerra, cobertes, fora de la nevera.

3. 3

   Peel, quart i nucli les pomes, talleu-les en tires de 2mmin i arregleu-les a dalt de la pasta. Espurneu damunt la sucre que queda al forn durant 2025 mins fins que es cuina la pasta i l'or, i les pomes s'estrena. Eliminar i permetre que es refredi una mica. warm 3 tbs d'un vi negre de gelatina en una petita pana sobre una calor baixa amb 1 tsp aigua per fer-lo una mica més deny, i després raspallar sobre la part superior dels pastissos.

4. 4

   Consella la frème fraîche en un bol, fes servir el sucre i el cardamom i barrejar-se. Vés amb compte amb les pastissos calentes a servir plats i serveix amb el cardamom chame fraîche.