Púding de Nadal clàssic

• 140 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 250 g Mantega
  Alternatives (2)
• 3 Ou (Gran)
  Alternatives (2)
• 50 g Ametlles
  Alternatives (1)
• 2 Pomes Bramley (gran)
• 1 kg Panses
• 1 u Nou moscada
• 100 g Pa ratllat
  Alternatives (2)
• 100 g Sucre muscovado
• 200 g Pell confitada
• 2 cullerades Brandi

Instruccions

1. 1

   Prepara tots els ingredients per al púding. Pica les ametlles a trossos grossos. Pela les pomes per cuinar, treu-los el cor i trosseja-les. Esmola el ganivet i pica la pell de fruita confitada. (Pots picar les ametlles i les pomes amb un robot de cuina, però la pell de fruita confitada s'ha de picar a mà.) Ratlla tres quartes parts de la nou moscada (sembla molt, però és la quantitat correcta).

2. 2

   Barreja en un bol gran les ametlles, les pomes, la pell de fruita confitada, la nou moscada, les panses, la farina, el pa ratllat, el sucre muscovado clar, els ous i 2 cullerades soperes de brandi o conyac.

3. 3

   Sense treure la mantega del paper, ratlla'n una quarta part dins del bol i, a continuació, remena-ho tot. Repeteix el procés fins que hagis ratllat tota la mantega; després, remena durant 3-4 minuts: la barreja serà a punt quan s'assenti lleugerament després de cada remenada. Demana a la família que també remeni i que tothom demani un desig.

4. 4

   Unta generosament amb mantega dos bols d'1,2 litres i col·loca un cercle de paper de forn al fons de cadascun. Omple els bols amb la barreja del púding. Cobreix-los amb una doble capa de paper de forn, fent-hi un plec perquè es pugui expandir, i lliga-la amb un cordill (subjecta el paper amb una goma elàstica mentre el lligues). Retalla el paper sobrant.

5. 5

   Ara col·loca cada bol sobre un full gran de paper d'alumini i aixeca'n les vores per sobre; a continuació, posa-hi un altre full de paper d'alumini per sobre i passa'l per sota per formar un embolcall doble (així els púdings queden hermètics). Lliga'ls amb més cordill i fes-hi una nansa per poder-los treure i posar a la cassola fàcilment.

6. 6

   Cou els púdings al vapor en una olla o al forn durant 8 hores, afegint-hi aigua segons calgui. Treu-los dels motlles i deixa'ls refredar tota la nit. Quan siguin freds, llença els embolcalls malmesos i torna'ls a embolicar amb paper de forn, paper d'alumini i cordill nous. Guarda'ls en un lloc fresc i sec fins a Nadal.

7. 7

   Per preparar la mantega al brandi, bat la mantega amb la ratlladura de taronja i el sucre de llustre. Incorpora-hi a poc a poc el brandi o el conyac i el gingebre en conserva picat. Posa-la en un bol petit, fes-hi un dibuix bonic a la superfície amb una forquilla i posa-la a la nevera perquè qualli. La mantega es conserva una setmana a la nevera, o es pot congelar fins a sis setmanes.

8. 8

   El dia de Nadal, cou-lo al vapor en una olla o al forn durant 1 hora. Desembolica'l i desemmotlla'l. Per flamejar-lo, escalfa 3-4 cullerades soperes de brandi en una cassola petita, aboca'l sobre el púding i cala-hi foc.