Duck Confet

Resum

Diversos - França

Ingredients

• 4 grans All
• 100 ml Vi blanc
  Alternatives (1)
• grapats Farigola
• 4 Fulla de llorer
• grapats Sal marina
• 4 Luck Longs

Instruccions

1. 1

   El dia abans de fer l'antena, dispersar la meitat de la sal, la meitat de l'all i la meitat de les herbes sobre la base d'un plat petit i net. Posa les cames de ànec, al costat de la pell, a sobre, dispersant-se sobre la sal que queda, all i herbes. Cobreix el ànec i refireix la nit. Això es pot fer fins a 2 dies abans.

2. 2

   Posa el vi en una salsa que s'ajustarà a les cames de ànec en una sola capa. Pinzell la sal de les cames d'un ànec i posa'ls, al costat de la pell, al vi. Cobreix la barra amb tapa i posa't sobre una calor mitjana. Tan bon punt el vi comença a bombollar-se, a baixar la calor fins a l'escenari més baix i cuinar durant 2 hores, comprovar de tant en tant que el líquid no s'inclina. (Si teniu una font de calor, seria bo usar-la aquí.) Després de dues hores, les cames de ànec s'haurien d'emmercar en el seu propi greix i la carn s'hauria de sentir increïblement tendre quan s'empassés. Deixa't tranquil.

3. 3

   Les cames de ànec ja estan cuinades i es poden menjar immediatament o pots seguir el següent pas si t'agraden les patates fregides. Si t'ho prepares, agafa les cames d'un ànec ben fort en un recipient de plàstic o pots, i serveix-te pel greix, però no el líquid a la part inferior de la casola. Coberta i vés-te'n a la nevera durant un mes, o congelar-te durant 3 mesos. El líquid amb què et queda fa una salsa deliciosa, que es pot calmar o congelar fins que sigui necessari.

4. 4

   Per a reheat i cruixent les cames de ànec, foc de calor a 220C/fan 200C/gas 7. Treu-li les cames del greix i posa'ls-hi la pell a un costat, en un forn de prova de patates fregides. Roast per 30-40 mins, tornant-se mig, fins que el marró i el cruixent. Serviu amb la salsa reescalfada, una amanida cruixent i unes patates fregides d'or.