Rotolo de bolets i castanyes

• 2 cullerades Salsa de soja
  Alternatives (1)
• 3 grans All
• 125 ml Vi blanc
  Alternatives (1)
• 3 Escalunyes
  Alternatives (1)
• 3 branquetes Romaní
• 30 g Bolets
• 4 cullerades Pa ratllat
  Alternatives (2)
• 0.5 grapats sàlvia
• 350 g Làmines de lasanya
  Alternatives (2)
• 240 g Castanyes
• 500 g Bolets silvestres
• Oli de tòfona (per servir)

Instruccions

1. 1

   Posa en remull els bolets secs en 350 ml d'aigua bullent i reserva'ls fins que els necessitis. Tritura ¾ de les castanyes amb 150 ml d'aigua fins a obtenir una textura cremosa. Pica la resta de castanyes a trossos grossos.

2. 2

   Escalfa 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella antiadherent gran. Sofregeix les escalunyes amb un pessic de sal fins que s'estovin; després, afegeix-hi l'all, les castanyes trossejades i el romaní, i sofregeix-ho 2 minuts més. Afegeix-hi els bolets silvestres, 2 cullerades d'oli i una mica de sal i pebre. Cou-ho durant 3 minuts fins que comencin a estovar-se. Escorre els bolets secs (reserva el líquid del remull), pica'ls a trossos grossos i afegeix-los també, juntament amb la salsa de soja, i sofregeix-ho 2 minuts més.

3. 3

   Bat el vi, el líquid del remull dels bolets que has reservat i la crema de castanyes per fer una salsa. Condimenta-la, afegeix-ne la meitat a la barreja de bolets de la paella i cou-ho durant 1 minut fins que la salsa agafi brillantor. Retira i llença les branquetes de romaní, i reserva la barreja.

4. 4

   Preescalfa el forn a 180 °C/160 °C amb ventilador/gas 4. Posa a bullir una cassola gran amb aigua salada i prepara un bol gran amb aigua glaçada. Tira les làmines de lasanya a l'aigua bullent durant 2 minuts o fins que siguin flexibles i una mica cuites; després, submergeix-les immediatament a l'aigua freda. Amb els dits, separa les làmines amb compte i col·loca-les sobre un drap de cuina net. Unta una bona cullerada de salsa als dos terços inferiors de cada làmina i enrotlla-les des d'un dels extrems curts, en direcció contrària a tu. Talla cada rotlle per la meitat i col·loca els rotllets de pasta amb la part tallada cap amunt en un motlle per a pastissos que t'agradi fer servir per servir a taula. Si et sobra salsa de bolets després d'haver enrotllat totes les làmines, simplement omple amb ella alguns dels rotllets de pasta que quedin destapats.

5. 5

   Aboca la resta de la salsa per sobre de la pasta i enforna-ho durant 10 minuts o fins que la pasta ja no ofereixi resistència en punxar-la amb un escuradents.

6. 6

   Mentrestant, barreja en un bol el pa ratllat, les dues últimes cullerades d'oli d'oliva, les fulles de sàlvia i una mica de sal i pebre, i remena-ho tot bé. Empolvora el rotolo amb el pa ratllat i la sàlvia, i enforna-ho 10 minuts més, fins que la superfície estigui daurada i les fulles de sàlvia, cruixents. Deixa-ho refredar durant 10 minuts perquè la pasta absorbeixi la salsa i, si vols, rega-ho amb un raig d'oli de tòfona abans de servir el plat.