Osso Buco alla Milanès

Resum

Diversos - Itàlia

Ingredients

• tasses Farina Blatosa
  Alternatives (2)
• 3 cullerades Mantega
  Alternatives (2)
• 4 Vedella (meaty shanks)
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Oli de Olive
• 240 ml Tomàquet (chopped with juice)Original: 1 tassa
  Alternatives (1)
• 1 u Ceba (medium chopped into ½-inch)
• 1 culleradeta All (minced)
• 1 u Pastanaga (chopped into ½-inch)
• 1 u Api (chopped into ½-inch)
• 1 culleradeta Llimona Zest (grated)
• 1 Fulla de llorer
• 2 cullerades Julivert (chopped)
• tasses Pota de pollastre
  Alternatives (1)
• 1 u Fernel (bulb chopped into ½-inch)
• 1 culleradeta Marduix
• 240 ml Wine blanc d' assecatOriginal: 1 tassa
  Alternatives (1)
• 2 Taronja Zest (strips)

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Va enviar el forn a 300 graus.

2. 2

   Amagar les cames: posar la farina en un plat poc fonent (un plat de pastís funciona bé). Temporeu les escorces de tot arreu amb sal i pebre. Una vegada, tira les cames al voltant de l'abric de farina, i sacsejar i donar un cop al sac per eliminar qualsevol farina excuses. Descarta la farina que queda.

3. 3

   Brownar les cames: posar l'oli i una cullera de mantega en un forn holandès d'ample o gran escala d'aigua, (6 a 7 quart) i la calor sobre la calor mitjana d'alta calor. Quan la mantega s'ha fos i l'oli es brilla, baixa les cames a la olla, plana cap avall, si les cames no encaixaven sense tocar-ne cap, feu això en grups. Brown, girant-se una vegada amb tongs, fins que els dos costats plans estiguin ben carmatitzats, uns 5 minuts per costat. Si la barreja de mantega comença a cremar, baixa la calor. Transfereixin les cames a una safata gran o safata i a un costat.

4. 4

   Els arogàtics: deixar i descartar el greix de l'olla. Esborra qualsevol tros cremat amb una tovallola de paper humida, tenint compte de no treure cap tros de deliciós carmelat. Adverteix la mantega de dues culleres a l'olla i la fonent sobre la calor mitjana. Quan la mantega ha deixat de fer escuma, afegeix la ceba, la pastanaga, la pudor, la fenenel. Esporen amb sal i pebre, es remenen, i cuinen les verdures fins que comencen a suavitzar, però no marrons, uns sis minuts. Stir en l'all, la més taronja, el marjoram, i la fulla de la badia, i estofat per un minut o dos.

5. 5

   El líquid blorar: afegir el vi, incrementar la calor a alta, i portar a un bull. En ebullició, regirant de vegades, per reduir el vi a la meitat, 5 minuts. Afegeix les accions i els tomàquets, amb el seu suc, i torna a reduir el líquid a un total de la tassa, uns 10 minuts.

6. 6

   El sostenidor: col·loqueu les cames en el pot per tal que estiguin asseguts amb l'os exposats que s'enfronten, i abocant-se sobre qualsevol sucs acumulat mentre es van asseure. Coberta amb paper de parquist, pressionant així que el parxeig gairebé toca el got i les vores es penjaven pels costats de l'olla per una polzada. Cobreix amb força la tapa, i entra en la part inferior del forn per a la sostenidor en un dolç raig. Comproveu la olla després dels primers 15 minuts, i si el líquid s'inclina massa agressiu, baixa la calor del forn per 10 o 15 graus. Continua pujant, girant les cames i cullerant sucs pans sobre la part superior després dels primers 40 minuts, fins que la carn és molt tendre i traient-se de l'os, unes dues hores.

7. 7

   El gremolata: mentre que els palons s'aixequen, es moun junts l'all, parsley, i llimona zest en un petit bol. Coberta amb l' ajust de plàstic i deixa de banda en un lloc guai (o la nevera, si la cuina està molt calenta.)

8. 8

   El final: Quan el control és bifurcador i cau de l'os, treu la tapa i aspersua per la meitat de la gremolata. Retorna el forn, descobert, durant 15 minuts per carbalitzar-lo.

9. 9

   Utilitzant una espàtula o cullera, amb cura aixecar les cames del líquid blor, fent el millor per mantenir-les intactes. Els palons seran molt tendres i amenaçats de caure en trossos, i la medul·la serà sacsejada dins dels ossos, per tant pot ser una mica complicat. Però si es trenquen, no pateixis, el sabor no patirà gens. Organitzar les cames en una safata de servei o un altre plat gran, sense apilar, i cobrir amb foil per mantenir calent.

10. 10

    Acabant la salsa: Arranja la olla b al damunt de l'estufa i avaluant la salsa: si hi ha una capa visible de greix flotant a la superfície, utilitza una cullera gran per a esquiar-la i descartar-la. Tasta la salsa per a la concentració de gustos. Si té gust a una mica feble o plana, porta-la a un bull per sobre de la calor alta, i bull reduir el volum i intensificar el sabor de 5 a 10 minuts. Té un altre gust per sal i pebre. Si la salsa vol més zip, es mou en una culleradeta o dos dels gremolata restants.

11. 11

    Portant les barres d'aigua: si les cames són raonablement amidades, serveixen una per persona. Si els kickks són garganthuan o Guukereitzen amb modestes apetits, estiren les escorces més grans, separant-les a les seves aigües naturals, i serveixen quantitats més petites. Assegura't de donar-li els ossos de medul·la a qui més els premii.

12. 12

    Servint: Organitzar els rícs en plats de sopar càlids acompanyats per l'ristotototototototo, si serveix. Just abans de portar la matrícula a la taula, asperida a la gremolata que queda i després cullerant sobre una generosa quantitat de salsa, el contacte amb el líquid calent aromatzarà la gremola i perk fins a tots els batuts de gana amb el peix d'all i llimona.