Pernil rostit a foc lent amb llimona, all i sàlvia

• 5 grans All (tallat)
• Llimona (Zest d' 1)
  Alternatives (1)
• 15 g Sal
• 10 g Pebre negre
• 50 ml Oli vegetal
• 2 kg Espatlla de porc
• 500 ml Vi blanc sec
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Preescalfa el forn a 200 °C/180 °C amb ventilador/gas 6. Aixafa l'all, la sàlvia, la ratlladura de llimona, la sal i el pebre en un morter fins que la barreja agafi una textura pastosa. Incorpora-hi l'oli i, tot seguit, unta la barreja sobre l'espatlla de porc, evitant la pell de la part superior. Fes uns talls a la pell amb un ganivet esmolat i, després, frega-hi un pessic generós de sal. Lliga la carn amb fil de cuina.

2. 2

   Folra una safata de forn gran amb una doble capa de paper d'alumini i col·loca-hi la carn a sobre, amb la pell cap amunt. Aixeca les vores del paper d'alumini al voltant de la carn per formar un paquet i, tot seguit, aboca el vi a la safata pels costats. Posa-ho al forn i abaixa la temperatura a 140 °C/120 °C amb ventilador/gas 1. Rosteix-ho durant 4-5 hores, o fins que un termòmetre per a carn clavat a la part més gruixuda de la carn marqui 70 °C.

3. 3

   Puja la temperatura del forn a 240 °C/220 °C amb ventilador/gas 9. Amb compte, aboca amb una cullera els sucs de la carn de la safata en una cassola i cou-los a foc mitjà durant 10-15 minuts, o fins que es redueixin en un terç. Condimenta-ho al gust.

4. 4

   Mentrestant, col·loca el paper d'alumini al voltant de la carn de manera que només en quedi la pell al descobert; tot seguit, torna-la a posar al forn durant 10-15 minuts fins que la pell s'infli i es dauri per tot arreu. Deixa-la reposar durant 20 minuts abans de tallar-la a llesques. Serveix-la ruixada amb la salsa.