Espatlla de xai i mongetes a foc lent a l'estil espanyol

• 4 cullerades Oli d'oliva
• 2 Ceba (tallat)
• 4 grans All (Crused)
• 4 Pastanaga (Chostat)
• 4 cullerades Julivert
• 500 ml Brou de pollastre
  Alternatives (1)
• 300 g Olives negres
• 1.2 kg Mongetes blanques grossesOriginal: 1200 g
• 0.5 culleradetes Romaní
• 2.5 kg Espatlla de xai
• 1 Cap d'all
• 450 g Pebrot rostit
• 1 cullerada Pebre vermell fumat picant

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Per preparar la barreja d'espècies, barreja tots els ingredients amb un bon pessic de sal. Fes diversos talls a tota l'espatlla de xai amb un ganivet esmolat i frega-la per tota la superfície amb la barreja. Si tens temps, deixa-la marinar fins a 24 hores, tot i que no és imprescindible.

2. 2

   Preescalfa el forn a 150 °C/130 °C amb ventilador/gas 2. Escalfa l'oli en una cassola gran apta per al forn o en una safata de rostir a foc mitjà-viu, afegeix-hi les cebes, les pastanagues i l'all, i sofregeix-ho 5 minuts fins que les cebes i les pastanagues s'estovin. Aboca-hi el brou i porta-ho a ebullició. Posa el xai dins la cassola, tapa-la i posa-la al forn; rosteix-ho durant 2 hores.

3. 3

   Destapa la cassola i passa el xai a un plat amb unes pinces. Incorpora les mongetes, els pebrots i les olives al brou de la cassola, torna a posar el xai a sobre i torna-ho a posar al forn, sense tapar, durant 1 hora i 30 minuts fins que el xai sigui ben cuit. Passa el xai a una post de tallar i esfila'l amb dues forquilles. Incorpora el julivert a les mongetes guisades abans de servir.