Pebrots farcits amb quinoa i mongetes negres

• 1 cullerada Oli d'oliva
• 1 Ceba (petits daus finalment)
• 2 grans All (minced)
• Pebrot (Per tu)
• Sal (Per tu)
• culleradetes Bitxo en pols
• Coriandre (Chostat)
• 4 u Pebrot verd
• 1 llauna Mongetes negres
• 1 culleradeta Comí
• culleradetes Pebre vermell fumat
• 240 ml Blat de moro dolçOriginal: 1 tassa
• 240 ml QuinoaOriginal: 1 tassa
• 1 llauna Tomàquets trossejats
• 240 ml Formatge mexicà ratllat (1 / 2)Original: 1 tassa

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Preescalfa el forn a 375 °F (190 °C). Unta lleugerament una plata per al forn de 9x13 polzades o una cassola de mida semblant.

2. 2

   Col·loca les meitats de pebrot a la plata preparada, amb la part tallada cap amunt. Enforna-les 15-20 minuts, o fins que s'estovin lleugerament.

3. 3

   Mentre els pebrots es couen, prepara el farciment. En una paella gran, escalfa l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegeix-hi la ceba picada i sofregeix-la 3-4 minuts, fins que s'estovi. Afegeix-hi l'all i cou-ho 1 minut més, fins que faci aroma.

4. 4

   Incorpora-hi la quinoa cuita, les mongetes negres, el blat de moro, els tomàquets tallats a daus, el comí mòlt, el xili en pols, el pebre vermell fumat, la sal i el pebre. Cou-ho 5-7 minuts, fins que s'escalfi bé. Retira la paella del foc i incorpora-hi 1 tassa de formatge ratllat, si en fas servir.

5. 5

   Treu els pebrots del forn i farceix amb compte cada meitat de pebrot amb la barreja de quinoa i mongetes negres. Cobreix els pebrots farcits amb la 1/2 tassa restant de formatge ratllat, si en fas servir.

6. 6

   Torna a posar els pebrots farcits al forn i enforna'ls 15-20 minuts més, fins que el formatge s'hagi fos i els pebrots siguin tendres.

7. 7

   Treu-los del forn i deixa que els pebrots farcits es refredin 5 minuts abans de servir-los. Guarneix-los amb coriandre fresc picat.