- Café
- 7 g
- Agua
- 70 g
- Ratio
- 1:10
- Molienda
- Extrafina
- Tiempo
- 3:00
Café molido como harina, agua fría y fuego muy lento hasta que sube la espuma. Intenso, con poso, y patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO desde 2013.
Por Equipo Cocinoa
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Preparación
Mide 70 ml de agua fría con la propia taza y viértela en el cezve. Añade 7 g de café molido extrafino (una cucharadita colmada) y el azúcar, si lo quieres.
Sade, sin azúcar; az şekerli, poco; orta, medio; şekerli, dulce. El azúcar se decide ahora: luego ya no se remueve.
Remueve bien en frío hasta que el café se hunda y no queden grumos. A partir de aquí, no vuelvas a remover.
Pon el cezve a fuego muy bajo y calienta despacio, entre 2 y 4 minutos, sin que llegue a hervir.
3 min
Cuando la espuma suba y espese, antes de que hierva, retíralo del fuego. Reparte un poco de espuma en la taza con una cucharilla.
Vierte el resto despacio y desde poca altura para conservar la espuma.
Deja reposar 1 minuto para que el poso se asiente. Sírvelo con un vaso de agua y, si tienes, un trozo de delicia turca. No bebas el fondo.
1 min
Trucos y avisos
- La molienda tiene que ser extrafina, como harina o azúcar glas. Muchos molinillos de muelas no llegan: compra café molido para turco («Türk kahvesi»).
- Si hierve, la espuma desaparece y el café amarga: el fuego muy bajo es la clave.
- Según un proverbio turco, una taza de café se recuerda durante cuarenta años.
- Sin cezve: el cazo más pequeño y estrecho que tengas sirve igual.
- El mango de metal se calienta: sujétalo con un paño.
Para terminar
Espuma lenta, poso al fondo y cuarenta años de recuerdo. Nosotros recordaremos tu ko‑fi otros tantos.