- Café
- 15 g
- Agua
- 250 g
- Ratio
- 1:16,7
- Molienda
- Media-fina
- Agua a
- 94 °C
- Tiempo
- 3:15
Una taza limpia, brillante y aromática con 15 g de café y cinco vertidos medidos. El filtro más popular, con tiempos al segundo.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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El vertido
Mira la báscula, no el reloj: cada marca es el peso total en la jarra.
- 0:0050 g · Bloom
- 0:45100 g
- 1:10150 g
- 1:30200 g
- 1:50250 g
- Termina de filtrar hacia el 3:15
Preparación
Calienta el agua a 94 °C (hasta 96 °C si el tueste es muy claro). Pon el filtro de papel en el V60, enjuágalo con agua caliente y tira esa agua.
Así quitas el sabor a papel y templas el cono y la jarra.
Muele 15 g de café a molienda media-fina, como sal de mesa. Échalo en el filtro, haz un pequeño hueco en el centro y pon todo en la báscula a cero.
Bloom (0:00): vierte 50 g de agua, gira el cono con suavidad para mojar todo el café y espera hasta los 45 segundos.
El café se hincha y suelta gas; si no lo dejas salir, el agua pasa sin extraer bien.
A los 0:45, vierte en espiral desde el centro hasta 100 g. A los 1:10, hasta 150 g.
A los 1:30, hasta 200 g. A los 1:50, hasta 250 g. Evita verter directamente sobre el papel.
A los 2:00, gira el cono con suavidad para que la cama de café quede plana. Deja que termine de filtrar, entre 3:00 y 3:30 en total.
Retira el cono, gira la jarra para mezclar y sirve.
Si termina antes de 3:00 y sabe ácido, muele más fino; si pasa de 3:30 y amarga, más grueso.
Trucos y avisos
- El V60 de plástico (7–12 €, orientativo) es el que mejor conserva el calor; los de cerámica o vidrio rondan los 20–30 €.
- Con un hervidor de cuello de cisne controlas mejor el chorro, pero no es imprescindible.
- Sin V60: cualquier cono con filtro de papel tipo Melitta funciona con la misma receta. Si solo tienes un hervidor normal, vierte sobre el dorso de una cuchara para suavizar el chorro.
- Usa agua filtrada o de mineralización baja: en filtro se nota muchísimo.
Para terminar
Cinco vertidos, tres minutos y una taza limpísima. ¿El sexto vertido? Un ko‑fi, si te sale del filtro.