Cezve (ibrik)

El cezve, o ibrik, es un cazo pequeño, tradicionalmente de cobre o latón, con mango largo y boca más estrecha que la base. Esa forma ayuda a que se forme la espuma y a que no se desborde. Con él se prepara el café turco, que la UNESCO reconoció como patrimonio cultural inmaterial en 2013.

El café se muele extrafino, como harina, y no se filtra. Se mezcla en frío: 6–7 g de café por cada 60–70 ml de agua, con el azúcar desde el principio si lo quieres dulce. Se calienta a fuego muy bajo durante 2–4 minutos hasta que sube la espuma, sin dejar que hierva. Al servir, espera un minuto para que el poso baje.

• A favor: barato, pequeño y precioso.
• A favor: café intenso, aromático y con mucho ritual.
• En contra: pide una molienda finísima que pocos molinillos domésticos alcanzan.
• En contra: el poso queda en la taza.

Un cezve de cobre o latón cuesta 10–40 €. Uno pequeño, para 1–2 tazas, hace mejor espuma. Si es de cobre, que esté estañado por dentro. Como muchos molinillos no llegan a esa finura, puedes comprar café molido para turco.

Alternativa más barata: un cazo pequeño y estrecho. La espuma será menor, pero el café sale igual de rico.