- Café
- 40 g
- Agua
- 500 g
- Ratio
- 1:12,5
- Molienda
- Media-fina
- Agua a
- 93 °C
- Tiempo
- 4:00
El café de bienvenida de Brasil: pequeño, negro y dulce, colado en un filtro de tela con el azúcar ya disuelto en el agua, como se hace en muchas casas.
Por Equipo Cocinoa
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Preparación
Enjuaga el filtro de tela con agua caliente, deja que escurra y colócalo en su soporte sobre una jarra o un termo precalentado.
Pon 500 ml de agua en un cazo con el azúcar y calienta a fuego medio, removiendo hasta que se disuelva.
Apaga el fuego en cuanto aparezcan las primeras burbujas en el fondo, antes de que hierva a borbotones (unos 92–95 °C).
Pon 40 g de café en el filtro y vierte el agua dulce despacio, en círculos, en tres o cuatro tandas para que el café no se desborde.
3 min
Deja que escurra solo, sin apretar ni retorcer la tela.
1 min
Sirve enseguida en tacitas de 50–60 ml. Lo que sobre, guárdalo en el termo: recalentado al fuego amarga.
Trucos y avisos
En Brasil el cafezinho es un gesto de hospitalidad: se ofrece a cualquier visita, en casa o en la oficina, y suele tomarse dulce y muy caliente. El «coador de pano», el filtro de tela, convive hoy con el de papel, pero mucha gente lo prefiere porque deja pasar más cuerpo.
- Filtro nuevo: hiérvelo unos minutos en agua con una cucharada de café para quitarle el apresto y el olor a tela, y acláralo.
- Después de cada uso: tira el poso, enjuágalo solo con agua caliente, sin jabón, y deja que se seque al aire o guárdalo húmedo en un tarro con agua en la nevera. Cámbialo cuando huela agrio o esté muy oscuro.
- Hay casas que echan también el café en el cazo y lo vierten todo junto por la tela: si lo haces, apaga el fuego antes, sin que llegue a hervir.
- Si lo prefieres sin azúcar, calienta solo el agua y deja el azúcar en la mesa.
- Errores comunes: hervir el café con el agua, que lo amarga, y exprimir la tela, que lo enturbia.
- Sin filtro de tela: un cono con filtro de papel sirve, con el café algo más grueso.
Para terminar
En Brasil un cafezinho no se le niega a nadie. Si este te ha hecho sentir en casa, un ko‑fi nos hace sentir igual de bien.