- Café
- 18 g
Un latte con sirope casero de galleta especiada: azúcar moreno, canela, jengibre, clavo, cardamomo y nuez moscada, con migas de galleta por encima y otra para mojar.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
Toca cada pieza para ver su ficha en el catálogo.
- ImprescindibleCafetera espressoAgua a 9 bares de presión a través de café fino y prensado. Aquí tienes los tipos de máquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €aprox.Ver en Amazon
- RecomendadoMolinillo para espressoMolinillo eléctrico de muelas con ajuste muy fino, pensado para el espresso. Importa más que la propia máquina.150–700 €aprox.Ver en Amazon
- RecomendadoJarra de lecheLa jarra de acero con pico para vaporizar y texturizar la leche. Te ayuda a conseguir microespuma y a dibujar en la taza.10–30 €aprox.Ver en Amazon
- RecomendadoCazoEl método más antiguo y sencillo: café y agua en un cazo, reposo y decantación. Sirve para el café de puchero, el de vaquero y hasta el turco.10–30 €aprox.Ver en Amazon
- OpcionalColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.Ver en Amazon
- OpcionalTarro de cristalUn tarro de cristal con tapa sirve para el cold brew, para agitar bebidas y para guardar café. El accesorio más barato.2–10 €aprox.Ver en Amazon
- OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.Ver en Amazon
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables.
¿No tienes Cafetera espresso? Así también sale
- Cafetera italiana (moka)20–60 €La cafetera de fogón de toda la vida: el vapor empuja el agua a través del café. Intensa, con cuerpo y muy barata.
- AeroPress35–55 €Un cilindro de plástico con émbolo: inmersión y una presión suave. Versátil, resistente y casi irrompible. Ideal para viajar.
- Espresso portátil130–350 €Aparatos manuales y compactos, tipo Picopresso o Flair, que alcanzan la presión del espresso sin electricidad. Para viajar o para empezar.
Preparación
Pon en un cazo 125 ml de agua con el azúcar moreno, la canela, el jengibre, el cardamomo, el clavo y la nuez moscada. Lleva a ebullición removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
3 min
Baja el fuego y deja que hierva suave 5 minutos. Apaga, añade la vainilla y deja reposar 10 minutos para que las especias se asienten.
15 min
Cuélalo a un tarro limpio con un colador fino forrado con un filtro de papel o una gasa, para que no quede arenoso. Salen unos 150 ml.
Desmenuza 2 galletas entre los dedos hasta tener migas gruesas.
Pon 30 ml de sirope (2 cucharadas) en cada taza precalentada, prepara encima un espresso doble (receta «Espresso») y remueve.
Vaporiza la leche en dos tandas, 200 ml por taza, hasta 60–65 °C con una espuma fina.
Vierte la leche sobre el café, esparce las migas de galleta por encima y sirve con una galleta en el platillo para mojar.
Trucos y avisos
Las galletas especiadas finas, speculoos en Bélgica y speculaas en los Países Bajos, se hornean para San Nicolás, a principios de diciembre, y se comen durante todas las fiestas, muchas veces mojadas en café. De ahí sale este latte, con su mezcla de canela, jengibre, clavo, cardamomo y nuez moscada.
- Con crema de galleta: si prefieres la versión de cafetería, funde 1 cucharada de crema de galleta especiada en cada espresso en lugar del sirope. Queda más densa y más dulce.
- Plan para invitados: el sirope aguanta 3 semanas en la nevera en un tarro limpio; agítalo antes de usarlo. Puedes triplicar las cantidades. Las galletas, en una lata bien cerrada, se mantienen crujientes unas 2 semanas.
- Si haces las galletas en casa, la misma mezcla de especias sirve para la masa.
- Error común: no colar el sirope: las especias molidas se quedan en el fondo de la taza como arena.
- Las galletas llevan gluten y a menudo soja; revisa la etiqueta si hay alergias.
- Sin máquina: un café corto de cafetera italiana, unos 60 ml por taza.
Para terminar
Una galleta para mojar y otra convertida en latte. Si esta taza te ha sabido a fiesta, mójate con un ko‑fi.