Excelsa

La excelsa es un café poco conocido fuera del sudeste asiático, donde se cultiva en pequeñas cantidades. Su gran curiosidad es botánica: no hay acuerdo sobre qué es exactamente.

Durante mucho tiempo se consideró una especie aparte. En 2006 se reclasificó como una variedad de la libérica. Pero un estudio genómico de 2025, dirigido por el Real Jardín Botánico de Kew, defiende que es una especie distinta, Coffea dewevrei. El debate sigue abierto.

En la taza es muy particular: ácida, afrutada y oscura a la vez. Una combinación difícil de encontrar en otros cafés.

• Cafeína: según algunas fuentes, entre un 0,9 y un 1,1 % del grano verde.
• Producción: muy pequeña.
• Región: sudeste asiático.

Si alguna vez encuentras excelsa, pruébala sola y, si te apetece, en mezcla con otro café. En prensa francesa o AeroPress se aprecian bien sus contrastes. Es un buen ejemplo de que el mundo del café es más amplio que arábica y robusta.