Procesos
Descafeinado con acetato de etilo
El llamado descafeinado de caña de azúcar: usa acetato de etilo, que mantiene la acidez y a veces aporta un punto afrutado.
- Cuerpo
- Medio
- Acidez
- Media
- Descafeinado
- Sí
En la taza
- Cítricos
- Frutos rojos
- Azúcar mascabado
El acetato de etilo es un compuesto que aparece de forma natural en muchas frutas y en las fermentaciones. Para descafeinar café se usa como disolvente: el grano verde se humedece, se lava con acetato de etilo, que arrastra la cafeína, y después se eliminan los restos.
En el café de especialidad se vende a menudo como «descafeinado de caña de azúcar» (sugarcane EA), porque el acetato puede obtenerse a partir de la melaza de caña. Conviene saber, eso sí, que a escala industrial suele ser sintético. Si te importa el origen, pregunta al tostador.
En la taza tiene buena fama:
- Conserva bien la acidez.
- A veces deja un ligero toque afrutado o dulce.
En la Unión Europea, el café descafeinado tostado debe quedar en torno al 0,1 % de cafeína o menos.
Es habitual encontrarlo en descafeinados de Colombia. Prepáralo en filtro o en espresso como harías con un café normal: muele justo antes y ajusta con calma, porque los descafeinados a veces piden pequeños cambios de molienda.
Esta cafetería funciona a base de cafés… literalmente. Y de algún ko‑fi.
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