Desfafinat amb l'as etil aste

L'acete etile és un compost que apareix naturalment en molts fruits i fermentacions. Per a depfanar el cafè s'utilitza com a dissolvent: el gra verd és humit, arrossegat amb l'astela, que arrossega la cafeïna, i després s' eliminaran les restes.

En l'especial cafè, sovint es ven com "la canya de sucre" (solgar EA), perquè l'astelate es pot obtenir des de les canes cane molades. És important saber que en una escala industrial sovint es sintètica. Si t'importa l'origen, pregunta-li al torradora.

A la copa té bona fama:

• Mantingues bé la teva àcida.
• De vegades deixa un lleuger toc de fruita o dolç.

A la Unió Europea, brindada pel cafè defenat hauria d'estar al voltant del 0,1% cafeïna o menys.

És comú trobar-lo a Daf a Colòmbia. Preparar-ho en filtre o espreso com ho faríeu amb un cafè normal: va somriure just abans i s'ajusta a la calma, perquè de vegades defenat demanar petits canvis de fàbriques.