Descafeinado con acetato de etilo

El acetato de etilo es un compuesto que aparece de forma natural en muchas frutas y en las fermentaciones. Para descafeinar café se usa como disolvente: el grano verde se humedece, se lava con acetato de etilo, que arrastra la cafeína, y después se eliminan los restos.

En el café de especialidad se vende a menudo como «descafeinado de caña de azúcar» (sugarcane EA), porque el acetato puede obtenerse a partir de la melaza de caña. Conviene saber, eso sí, que a escala industrial suele ser sintético. Si te importa el origen, pregunta al tostador.

En la taza tiene buena fama:

• Conserva bien la acidez.
• A veces deja un ligero toque afrutado o dulce.

En la Unión Europea, el café descafeinado tostado debe quedar en torno al 0,1 % de cafeína o menos.

Es habitual encontrarlo en descafeinados de Colombia. Prepáralo en filtro o en espresso como harías con un café normal: muele justo antes y ajusta con calma, porque los descafeinados a veces piden pequeños cambios de molienda.