Caldo gallego
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 150 min
- Porciones
- 6
Resumen
Caldo de invierno con frijoles, papa y grelos, cocido con lacón y tocino. Sencillo, sabroso y perfecto para entrar en calor.
Ingredientes
- 600 g Papa (peladas y chascadas)
- Sal (al gusto)
- 100 g Tocino (en un trozo)
- 200 g Frijoles blancas secas (en remojo la noche anterior)
- 30 g Manteca de cerdo (o un trozo de unto, que es lo tradicional)
- 1 trozo Jamón (hueso de jamón)
- 3 l Agua
- 500 g Grelos (o nabizas o berza, lavados y troceados)
- 300 g Lacón (desalado, en un trozo)
Instrucciones
La víspera, pon las frijoles en remojo en agua fría. Si el lacón no viene desalado, déjalo también en remojo en el refrigerador, cambiando el agua un par de veces.
Pon en una olla grande el agua con el lacón, el tocino, el hueso de jamón y las frijoles escurridas. Lleva a ebullición y retira la espuma.
10 min
Baja el fuego y cuece suave, tapado a medias, hasta que las frijoles estén casi tiernas.
90 min
Añade la manteca o el unto y las papas chascadas y cuece a fuego medio.
15 min
Incorpora los grelos y sigue cociendo hasta que estén tiernos y las papas empiecen a deshacerse un poco.
20 min
Prueba de sal, apaga el fuego y deja reposar el caldo tapado. Saca el lacón y el tocino, trocéalos y sírvelos en el caldo o aparte.
15 min
Observaciones
Si los grelos te parecen muy amargos, escáldalos 2 minutos en agua hirviendo antes de añadirlos. Fuera de temporada se hace con repollo o berza. Hay quien añade un chorizo al final.
Más información
Información nutricional460 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas19 %22 g
- Carbohidratos37 %44 g
- Grasas44 %23 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 460 kcal | 58 kcal |
| Proteínas | 22 g | 2.8 g |
| Carbohidratos | 44 g | 5.6 g |
| Grasas | 23 g | 2.9 g |
Una porción son unos 788 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada50/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera
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