Esqueixada de bacalao

• 5 cucharadas Aceite de oliva (virgen extra)
• 3 u Tomate (maduros)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (pequeña, o una cebolleta)
• Sal (al gusto)
• 0.5 u Pimiento rojo
• 1 u Pimiento verde
• 16 u Aceitunas negras
• 1 cucharada Vinagre de vino blanco (opcional)
• 300 g Bacalao (salado, en lomo o migas, desalado (24-36 h en remojo))

Instrucciones

1. 1

   Con uno o dos días de antelación, pon el bacalao en remojo en agua fría dentro de el refrigerador durante 24 a 36 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces al día. Prueba un trocito: debe quedar ligeramente salado.

2. 2

   Escurre el bacalao, retira la piel y las espinas y desmígalo con los dedos en hebras finas (esqueixar significa precisamente desgarrar). Apriétalo entre las manos para quitarle el exceso de agua.

3. 3

   Ralla o pica los tomates sin la piel, corta los pimientos en tiras finas o en dados pequeños y la cebolla en juliana muy fina.

4. 4

   Mezcla el bacalao con las verduras en una fuente, añade las aceitunas y aliña con el aceite y, si quieres, el vinagre. Prueba antes de salar, porque el bacalao ya aporta sal.

5. 5

   Deja reposar la esqueixada en el refrigerador para que los sabores se integren y sírvela fresca.

   30 min