Menestra de verduras

• 1 cucharada Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 1 u Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 2 u Zanahoria
• 1 u Limón
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 250 g Ejotes
• 150 g Arvejas (frescos o congelados)
• 80 g Jamón (serrano, en taquitos)
• 150 g Habas (desgranadas, frescas o congeladas)
• 6 u Espárragos blancos (en conserva, escurridos)
• 4 u Alcachofa

Instrucciones

1. 1

   Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores duras, corta las puntas y pela el tallo. Córtalas en cuartos y déjalas en agua con el jugo del limón para que no se oscurezcan. Despunta las frijoles y trocéalas; pela las zanahorias y córtalas en rodajas.

2. 2

   En una olla grande con agua hirviendo y sal, cuece las verduras por tandas hasta que estén tiernas pero firmes: primero las frijoles y las zanahorias, unos 8 minutos; luego las habas y los arvejas, unos 4, y por último las alcachofas, unos 12. Sácalas con una espumadera y, antes de cocer las alcachofas, reserva 400 ml del agua.

   30 min

3. 3

   En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.

   8 min

4. 4

   Añade el jamón y rehoga un minuto; incorpora la harina y remueve otro minuto para que pierda el sabor a crudo.

   3 min

5. 5

   Vierte poco a poco el agua de cocción reservada, removiendo, hasta obtener una salsa ligera.

   3 min

6. 6

   Incorpora todas las verduras y los espárragos en trozos, mezcla con cuidado y cuece a fuego suave para que tomen sabor. Rectifica de sal.

   5 min

7. 7

   Sirve caliente; puedes acompañarla con huevo duro en cuartos.