Menestra de verduras

• 1 cucchiaio Farina di frumento
  Alternative (2)
• 1 u Cipolla
• 2 spicchi Aglio
• 2 u Carota
• 1 u Limone
  Alternative (1)
• Sale (al gusto)
• 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 250 g Fagiolini
• 150 g Piselli (frescos o congelados)
• 80 g Prosciutto (serrano, en taquitos)
• 150 g Fave (desgranadas, frescas o congeladas)
• 6 u Asparagi bianchi (en conserva, escurridos)
• 4 u Carciofo

Istruzioni

1. 1

   Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores duras, corta las puntas y pela el tallo. Córtalas en cuartos y déjalas en agua con el zumo del limón para que no se oscurezcan. Despunta las judías y trocéalas; pela las zanahorias y córtalas en rodajas.

2. 2

   En una olla grande con agua hirviendo y sal, cuece las verduras por tandas hasta que estén tiernas pero firmes: primero las judías y las zanahorias, unos 8 minutos; luego las habas y los guisantes, unos 4, y por último las alcachofas, unos 12. Sácalas con una espumadera y, antes de cocer las alcachofas, reserva 400 ml del agua.

   30 min

3. 3

   En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.

   8 min

4. 4

   Añade el jamón y rehoga un minuto; incorpora la harina y remueve otro minuto para que pierda el sabor a crudo.

   3 min

5. 5

   Vierte poco a poco el agua de cocción reservada, removiendo, hasta obtener una salsa ligera.

   3 min

6. 6

   Incorpora todas las verduras y los espárragos en trozos, mezcla con cuidado y cuece a fuego suave para que tomen sabor. Rectifica de sal.

   5 min

7. 7

   Sirve caliente; puedes acompañarla con huevo duro en cuartos.