Manzanas asadas

Name: Manzanas asadas
Cook time: 72 min
Total time: 72 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 40 g Mantequilla; 30 g Nueces; 1 u Limón; 4 u Manzana; 4 cucharadas Azúcar morena; 1 cucharadita Canela; 2 cucharadas Pasas; 60 ml Brandy; 100 ml Agua

Fácil

Contiene alérgenos

LecheFrutos de cáscara

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 72 min
Porciones: 4

Resumen

Manzanas enteras, sin el corazón, rellenas de pasas y nueces y asadas con mantequilla, azúcar moreno, canela y un chorro de brandy hasta quedar tiernas y bañadas en su propio almíbar. El postre de otoño de toda la vida.

Ingredientes

4 porciones

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40 g Mantequilla (en 4 trozos)
30 g Nueces (peladas y troceadas) (opcional)
1 u Limón (solo la piel rallada) (opcional)
4 u Manzana (reineta o golden, grandes y firmes)
4 cucharadas Azúcar morena (o miel)
1 cucharadita Canela (molida)
2 cucharadas Pasas (opcional)
60 ml Brandy (o moscatel u otro vino dulce)
100 ml Agua

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 °C. Lava y seca las manzanas. Vacía el corazón con un descorazonador o con un cuchillo pequeño, sin atravesarlas del todo: deja un centímetro en la base para que el relleno no se escape.
10 min
Con la punta de un cuchillo, haz un corte superficial que rodee cada manzana por la mitad, atravesando solo la piel.
2 min
Mezcla en un bol el azúcar, la canela, las pasas, las nueces y la ralladura de limón. Coloca las manzanas en una fuente de horno en la que quepan justas, rellena los huecos con la mezcla apretando un poco y corona cada una con un trozo de mantequilla. Esparce por la fuente lo que sobre del relleno.
5 min
Vierte el brandy y el agua en el fondo de la fuente, no por encima de las manzanas. Hornéalas, regándolas con el jugo de la fuente cada 15 minutos, hasta que la piel esté arrugada y dorada y un cuchillo entre en la carne sin esfuerzo, pero antes de que se desplomen. Las golden suelen estar unos 10 minutos antes que las reinetas.
45 min
Sácalas y deja que reposen 10 minutos. Si el almíbar de la fuente ha quedado muy líquido, pásalo a un cazo y redúcelo a fuego medio hasta que napee una cuchara.
10 min
Sirve cada manzana templada en un plato hondo, bañada con su almíbar, sola o con una cucharada de yogur griego, natillas o crema de leche.

Observaciones

La cosecha de manzana va de septiembre a noviembre, y en otoño es cuando están más crujientes, aromáticas y baratas. La reineta es la clásica para asar: su acidez equilibra el azúcar y al hornearse la carne se deshace en una espuma; busca la de piel áspera y algo parda, que es su aspecto natural, como la del Bierzo, que tiene denominación de origen. La golden es más dulce y conserva mejor la forma, así que reduce un poco el azúcar. En cualquier caso, elige piezas grandes, firmes y pesadas, sin golpes ni zonas blandas. El corte alrededor de la piel no es un adorno: deja que la manzana se expanda en el horno sin reventar. Puedes cambiar el brandy por moscatel, Pedro Ximénez o cualquier vino dulce; para los niños, usa jugo de manzana o agua, porque el alcohol se evapora en buena parte, pero no del todo. Para tomarlas sin frutos secos, deja las pasas solas o rellena el hueco solo con azúcar y mantequilla. Están buenas templadas con su almíbar, con un poco de yogur griego, natillas o crema de leche, y también frías al día siguiente. Se conservan 3 días en el refrigerador, tapadas y con su jugo.