Gyozas

Name: Gyozas
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 4 cucharadas Salsa de soja; 2 dientes Ajo; 1 cucharadita Sal; 2 cucharadas Aceite vegetal; 1 trozo Jengibre; 300 g Carne de cerdo picada; 250 g Col; 2 cucharadas Vinagre de arroz; 1 pizca Copos de chile; 2 cucharaditas Aceite de semillas de sésamo; 1 manojo Cebollino; 1 cucharada Sake; 1 cucharadita Fécula de papa; 100 ml Agua; 1 pizca Pimienta; 30 u Obleas para gyoza

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenSoja

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 60 min
Porciones: 4

Resumen

Empanadillas japonesas rellenas de cerdo, col y cebollino, doradas por la base y cocidas al vapor en la misma sartén: crujientes por abajo y tiernas por arriba. Con una salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de chile.

Ingredientes

4 porciones

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4 cucharadas Salsa de soja (1 para el relleno y 3 para la salsa)
2 dientes Ajo (rallados)
1 cucharadita Sal (para la col)
2 cucharadas Aceite vegetal
1 trozo Jengibre (de 2 cm, rallado)
300 g Carne de cerdo picada (con algo de grasa)
250 g Col (o col china)
2 cucharadas Vinagre de arroz (para la salsa)
1 pizca Copos de chile (opcional)
2 cucharaditas Aceite de semillas de sésamo (tostado)
1 manojo Cebollino (o cebollino chino (nira), picado)
1 cucharada Sake (o vino de arroz chino)
1 cucharadita Fécula de papa (y un poco más para la bandeja)
100 ml Agua (para el vapor)
1 pizca Pimienta (blanca)
30 u Obleas para gyoza (redondas)

Instrucciones

Pica la col muy fina, mézclala con la sal en un bol y déjala sudar para que suelte el agua. Después estrújala a puñados con fuerza, o dentro de un paño, hasta que quede casi seca.
15 min
En un bol, mezcla la carne con la col escurrida, el cebollino, el ajo, el jengibre, una cucharada de salsa de soja, el sake, una cucharadita de aceite de sésamo, la fécula y la pimienta. Amasa con la mano un par de minutos, siempre en el mismo sentido, hasta que el relleno quede pegajoso y ligado.
5 min
Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea, moja medio borde con agua y dóblala por la mitad. Haz cuatro o cinco pliegues en el lado de delante, apretándolos contra el de detrás para sellarla. Deja las gyozas en una bandeja espolvoreada con fécula y tapadas con un paño para que no se sequen.
30 min
Calienta el aceite en una sartén antiadherente con tapa a fuego medio-alto. Coloca las gyozas en fila con la base plana hacia abajo, bien juntas, y dóralas sin tocarlas hasta que la base esté tostada.
3 min
Vierte el agua de golpe (cuidado, que salpica), tapa enseguida y deja que se cuezan al vapor hasta que casi no quede líquido y la masa se vea translúcida.
5 min
Destapa y deja que se evapore el resto del agua y que la base vuelva a quedar crujiente. Mientras, mezcla la salsa de soja restante con el vinagre de arroz, unas gotas de aceite de sésamo y la chile.
2 min
Pon un plato encima de la sartén, dale la vuelta con decisión y sirve las gyozas con la base dorada hacia arriba, con la salsa para mojar.

Observaciones

Llegaron a Japón desde China, donde se llaman jiaozi, y hoy son un clásico de los locales de ramen. La clave es escurrir bien la col salada: si no, el relleno suelta agua y rompe la masa. Si no encuentras obleas para gyoza, puedes usar las de wonton recortadas en círculo. Para congelarlas, ponlas crudas en una bandeja espolvoreada con fécula, sin que se toquen, y cuando estén duras pásalas a una bolsa; se cocinan sin descongelar, con un par de minutos más de vapor. En Japón la salsa suele llevar unas gotas de rayu, un aceite con chile.