Jiaozi

• 300 g Harina de trigo (más un poco para la encimera)
  Alternativas (2)
• 5 cucharadas Salsa de soja (2 para el relleno y 3 para la salsa)
  Alternativas (1)
• 2 dientes Ajo (picado muy fino, para la salsa)
• Sal (al gusto)
• 1 trozo Jengibre (fresco, de unos 3 cm, rallado)
• 300 g Carne de cerdo picada (con algo de grasa)
  Alternativas (1)
• 3 u Cebollas tiernas (picadas finas)
• 1 cucharada Aceite de semillas de sésamo
• 1 cucharada Vino de Shaoxing (o jerez seco)
• 300 g Col china (tipo napa)
• 160 ml Agua (a temperatura ambiente, más 3 cucharadas para el relleno)
• 1 pizca Pimienta (blanca, molida)
• 4 cucharadas Vinagre negro chino (de Chinkiang (Zhenjiang))
• 1 cucharada Aceite de chile (al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Pon la harina en un bol grande con una pizca de sal y ve añadiendo el agua en un hilo mientras remueves con unos palillos, hasta que se formen grumos. Amásalo con las manos hasta obtener una bola lisa, firme y nada pegajosa; si hace falta, añade una cucharada de agua o de harina.

   10 min

2. 2

   Tapa la masa con un bol boca abajo o un paño húmedo y deja que repose 30 minutos para que el gluten se relaje y sea fácil de estirar.

   30 min

3. 3

   Mientras tanto, pica la col muy fina, mézclala con media cucharadita de sal y déjala 15 minutos. Después, estrújala a puñados dentro de un paño limpio para quitarle todo el líquido que puedas.

   15 min

4. 4

   En otro bol, mezcla la carne con 2 cucharadas de salsa de soja, el vino, el jengibre, la pimienta y media cucharadita de sal. Remueve siempre en el mismo sentido mientras añades las 3 cucharadas de agua poco a poco, hasta que la carne se vuelva pegajosa y elástica. Incorpora la col, la cebolleta y el aceite de sésamo.

   5 min

5. 5

   Divide la masa en cuatro partes. Haz con cada una un cilindro de unos 2,5 cm de grosor, córtalo en trozos de unos 12 g y aplástalos con la palma. Estíralos con un rodillo pequeño en discos de 8 cm, girándolos a cada pasada para que queden más finos por el borde que por el centro. Mantén tapada la masa que no uses.

   25 min

6. 6

   Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada disco y dóblalo por la mitad, uniendo solo el centro del borde. Haz tres o cuatro pliegues en un lado, presionándolos contra el lado liso, hasta cerrar una media luna bien sellada. Déjalos en una bandeja enharinada, sin que se toquen.

   30 min

7. 7

   Prepara la salsa: mezcla el vinagre negro, 3 cucharadas de salsa de soja, el ajo y el aceite de chile.

   2 min

8. 8

   Lleva a ebullición una olla grande de agua. Echa una tanda de jiaozi y remueve con suavidad para que no se peguen al fondo. Cuando el agua vuelva a hervir, añade un vaso de agua fría; repítelo dos veces más. Estarán listos cuando floten, se vean hinchados y la masa se haya vuelto algo translúcida.

   8 min

9. 9

   Sácalos con una espumadera, escúrrelos bien y sírvelos enseguida con la salsa para mojar. Cuece el resto de la misma forma.