Quiche lorraine
Contient des allergènes
Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 101 min
- Portions
- 6
Résumé
La tarte salée de Lorraine : une pâte brisée maison croustillante et un appareil crémeux aux œufs, à la crème et aux lardons fumés, avec une pointe de muscade. La recette classique ne contient pas de fromage.
Ingrédients
- 200 g Farine de blé (pour la pâte)
- 100 g Beurre (froid, en dés)
- 3 u Œuf
- Sel (selon votre goût)
- Poivre noir (selon votre goût)
- 1 u Jaunes d'œufs (pour la pâte)
- 200 g Tranches de poitrine de porc (fumée, en lardons)
- 1 pincée Noix de muscade (râpée)
- 200 ml Crème fraîche (ou crème liquide entière)
- 150 ml Lait entier
- 3 cuillères à soupe Eau (très froide)
Instructions
Mélangez la farine avec une pincée de sel et le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable. Ajoutez le jaune et l'eau et rassemblez la pâte sans la pétrir. Filmez-la et réservez-la au frais.
30 min
Abaissez la pâte et foncez un moule d'environ 24 cm, piquez-la à la fourchette et remettez-la 15 minutes au frais. Préchauffez le four à 190 °C.
15 min
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs et faites-la cuire à blanc. Retirez les poids et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec.
20 min
Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse et égouttez-les sur du papier absorbant.
6 min
Battez les œufs avec la crème fraîche, le lait, la muscade, du poivre et très peu de sel (les lardons sont déjà salés).
Répartissez les lardons sur le fond, versez l'appareil et enfournez à 180 °C jusqu'à ce que la quiche soit prise, dorée et à peine tremblotante au centre. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.
30 min
Remarques
Cuire le fond à blanc avant de le garnir évite qu'il soit détrempé. Elle se mange chaude, tiède ou froide et se transporte très bien. Hors de Lorraine, on ajoute souvent 100 g de gruyère râpé à l'appareil ; si vous êtes pressé, prenez une pâte brisée du commerce.
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ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur
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