Ratatouille provençale

• 6 u Tomate (mûres, pelées et concassées)
  Alternatives (1)
• 2 u Oignon (en morceaux)
• 4 gousses Ail (émincées)
• 2 u Courgette (en dés de 2 cm)
• Sel (selon votre goût)
• Poivre noir (selon votre goût)
• 8 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1 u Piment rouge (en morceaux)
• 3 brins Thym
• 1 feuille Feuille de laurier
• 2 u Aubergine (en dés de 2 cm)
• 1 poignée Basilic (frais, pour servir)
• 1 u Poivron jaune (en morceaux)

Instructions

1. 1

   Faites chauffer 3 cuillerées d'huile dans une grande poêle et faites dorer l'aubergine à feu moyen-vif avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Transférez-la dans une cocotte.

   8 min

2. 2

   Dans la même poêle, avec un peu plus d'huile, faites dorer la courgette et ajoutez-la dans la cocotte. Faites de même avec les poivrons.

   12 min

3. 3

   Ajoutez le reste de l'huile et faites fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez l'ail puis, dès qu'il embaume, les tomates, le thym et le laurier, et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent.

   15 min

4. 4

   Versez la sauce tomate sur les légumes de la cocotte, salez, poivrez et mélangez délicatement.

5. 5

   Laissez cuire à feu très doux, à moitié couvert, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit fondant mais que chaque légume garde sa forme.

   30 min

6. 6

   Retirez le thym et le laurier, rectifiez le sel et servez chaud, tiède ou froid, parsemé de basilic frais.