Risotto à la milanaise

• 320 g Riz (à risotto (carnaroli ou arborio))
  Alternatives (2)
• 60 g Beurre (froid, la moitié pour la fin)
  Alternatives (2)
• 1 u Oignon (petit, haché très finement)
• 100 ml Vin blanc (sec)
  Alternatives (1)
• Sel (selon votre goût)
• 1.2 l Bouillon de poulet (chaud)
  Alternatives (1)
• 1 pincée Safran (quelques pistils)
  Alternatives (1)
• 70 g Parmesan (râpé)
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Faites chauffer le bouillon et maintenez-le à feu minimum. Mettez le safran dans un verre avec un peu de bouillon chaud pour qu'il libère sa couleur.

   5 min

2. 2

   Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites suer l'oignon à feu doux, sans coloration.

   6 min

3. 3

   Ajoutez le riz et nacrez-le en remuant deux minutes, jusqu'à ce que les grains soient chauds et brillants. Versez le vin et laissez-le s'évaporer.

   3 min

4. 4

   Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant souvent et en attendant qu'il soit absorbé avant d'en remettre. À mi-cuisson, ajoutez le safran et son bouillon.

   17 min

5. 5

   Quand le riz est al dente et que la texture coule comme une vague, éteignez le feu. Ajoutez le reste du beurre froid et le parmesan et battez vivement (mantecatura). Couvrez, laissez reposer deux minutes et servez.

   2 min