Albóndigas en salsa

• 60 g Farine de blé (para rebozar)
  Alternatives (2)
• 100 ml Lait
  Alternatives (2)
• 1 u Œuf
  Alternatives (2)
• 150 ml Huile d'olive
• 1 u Oignon (grande)
• 3 gousses Ail
• 1 u Carotte
• 150 ml Vin blanc
  Alternatives (1)
• Sel (al gusto)
• Poivre noir (recién molida, al gusto)
• 200 g Viande de porc hachée
  Alternatives (1)
• 1 u Feuille de laurier
• 300 g Viande hachée (de ternera)
  Alternatives (4)
• 2 cuillères à soupe Persil (picado)
• 400 ml Bouillon de poulet
  Alternatives (1)
• 200 g Tomates coupées en morceaux
• 50 g Pain rassis (solo la miga)

Instructions

1. 1

   Remoja la miga de pan en la leche. En un bol mezcla las dos carnes con el huevo, 2 dientes de ajo picados muy finos, el perejil, la miga escurrida, sal y pimienta. Amasa solo hasta que esté integrado y deja reposar la masa en la nevera.

   15 min

2. 2

   Forma bolas del tamaño de una nuez grande (unos 30 g) con las manos húmedas y pásalas por harina, sacudiendo el exceso.

3. 3

   Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora las albóndigas por tandas, por todos los lados, sin que lleguen a hacerse por dentro. Resérvalas.

   10 min

4. 4

   Retira el aceite dejando unas 3 cucharadas. Sofríe a fuego medio-bajo la cebolla y la zanahoria picadas y el ajo restante hasta que estén blandos.

   12 min

5. 5

   Añade una cucharada de la harina sobrante, rehógala un minuto, incorpora el tomate y cocina hasta que pierda el agua.

   6 min

6. 6

   Vierte el vino y deja que reduzca un par de minutos. Añade el caldo y el laurel, cuece 10 minutos, retira el laurel y tritura la salsa hasta que quede fina.

   12 min

7. 7

   Vuelve a poner las albóndigas en la salsa, tapa y cuece a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que estén hechas por dentro, sin rastro rosado, y la salsa haya espesado. Rectifica de sal.

   20 min

8. 8

   Sírvelas calientes con patatas fritas, arroz blanco o pan para la salsa.