Tajine de poulet au citron confit et aux olives

• 2 u Oignon (râpés ou finement hachés)
• 3 gousses Ail (hachées)
• Sel (selon votre goût)
• 0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
• 1 poignée Coriandre (ciselée)
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1 poignée Persil (ciselé)
• 1 pincée Safran
  Alternatives (1)
• 1.2 kg Hauts de cuisse de poulet (avec os, sans peau)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Curcuma
• 1 cuillère à café Gingembre moulu
• 120 g Olives vertes (idéalement violettes ou picholines)
• 250 ml Eau
• 1 u Citron confit (l'écorce, en lanières)

Instructions

1. 1

   Mélangez le poulet avec l'ail, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran émietté, la moitié de la coriandre et du persil, l'huile et un peu de sel. Laissez mariner.

   30 min

2. 2

   Étalez l'oignon au fond d'une cocotte à fond épais ou d'un tajine, posez dessus le poulet avec sa marinade et faites-le dorer légèrement à feu moyen en le retournant.

   8 min

3. 3

   Ajoutez l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que l'oignon ait fondu en sauce.

   45 min

4. 4

   Ajoutez l'écorce de citron confit et les olives et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.

   10 min

5. 5

   Rectifiez le sel (le citron et les olives salent déjà), parsemez du reste des herbes et servez dans la cocotte.