Pommes au four

Name: Pommes au four
Cook time: 72 min
Total time: 72 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 40 g Beurre; 30 g Noix; 1 u Citron; 4 u Pomme; 4 cuillères à soupe Sucre roux; 1 cuillère à café Cannelle; 2 cuillères à soupe Raisins secs; 60 ml Brandy; 100 ml Eau

Manzanas asadas

Facile

Contient des allergènes

LecheFrutos de cáscara

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 72 min
Portions: 4

Résumé

Des pommes entières évidées, farcies de raisins secs et de noix, cuites au four avec du beurre, de la cassonade, de la cannelle et un trait de brandy jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et nappées de leur propre sirop. Le grand classique des desserts d'automne en Espagne.

Ingrédients

4 portions

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40 g Beurre (en 4 morceaux)
30 g Noix (décortiquées et concassées) (facultatif)
1 u Citron (le zeste râpé seulement) (facultatif)
4 u Pomme (reinette ou golden, grosses et fermes)
4 cuillères à soupe Sucre roux (ou miel)
1 cuillère à café Cannelle (moulue)
2 cuillères à soupe Raisins secs (facultatif)
60 ml Brandy (ou muscat ou un autre vin doux)
100 ml Eau

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et séchez les pommes. Retirez le trognon avec un vide-pomme ou un petit couteau sans les traverser complètement : laissez un centimètre à la base pour que la garniture ne s'échappe pas.
10 min
Avec la pointe d'un couteau, incisez légèrement chaque pomme tout autour, à mi-hauteur, en ne coupant que la peau.
2 min
Mélangez dans un bol la cassonade, la cannelle, les raisins secs, les noix et le zeste de citron. Placez les pommes dans un plat à four juste assez grand pour les contenir, remplissez les creux du mélange en tassant un peu et posez un morceau de beurre sur chacune. Répartissez dans le plat le reste de garniture.
5 min
Versez le brandy et l'eau au fond du plat, pas sur les pommes. Enfournez et arrosez-les avec le jus du plat toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit fripée et dorée et que la lame d'un couteau pénètre la chair sans effort, mais avant qu'elles ne s'affaissent. Les golden sont généralement prêtes une dizaine de minutes avant les reinettes.
45 min
Sortez-les et laissez reposer 10 minutes. Si le sirop du plat est très liquide, versez-le dans une casserole et faites-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
10 min
Servez chaque pomme tiède dans une assiette creuse, arrosée de son sirop, nature ou avec une cuillerée de yaourt à la grecque, de crème anglaise ou de crème.

Remarques

La récolte des pommes s'étend de septembre à novembre, et c'est à l'automne qu'elles sont le plus croquantes, parfumées et bon marché. La reinette est la pomme à cuire classique en Espagne : son acidité équilibre le sucre et, au four, sa chair se défait en une mousse légère ; choisissez-la à la peau rugueuse et un peu rousse, c'est son aspect naturel, comme celle du Bierzo, qui bénéficie d'une appellation d'origine. La golden est plus sucrée et se tient mieux, réduisez donc un peu le sucre. Dans tous les cas, prenez des fruits gros, fermes et lourds, sans chocs ni parties molles. L'incision autour de la peau n'est pas décorative : elle permet à la pomme de gonfler au four sans éclater. Vous pouvez remplacer le brandy par du muscat, du Pedro Ximénez ou un autre vin doux ; pour les enfants, utilisez du jus de pomme ou de l'eau, car l'alcool s'évapore en grande partie, mais pas complètement. Pour une version sans fruits à coque, gardez seulement les raisins secs ou garnissez le creux de sucre et de beurre. Elles sont délicieuses tièdes avec leur sirop, avec un peu de yaourt à la grecque, de crème anglaise ou de crème, et aussi froides le lendemain. Elles se conservent 3 jours au réfrigérateur, couvertes, dans leur jus.