Pastéis de nata

Name: Pastéis de nata
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 30 g Farine de blé; 1 cuillère à soupe Beurre; 1 u Citron; 200 g Sucre; 6 u Jaunes d'œufs; 1 cuillère à café Cannelle; 1 u Bâton de cannelle; 1 cuillère à soupe Sucre glace; 1 feuille Pâte feuilletée; 400 ml Lait entier; 100 ml Eau

Pasteles de nata

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLeche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 70 min
Portions: 12

Résumé

Des tartelettes de pâte feuilletée croustillante garnies d'une crème aux jaunes d'œufs, citron et cannelle, cuites à four très chaud jusqu'à ce qu'apparaissent les taches caramélisées typiques. La douceur la plus célèbre de Lisbonne, faite maison avec une pâte feuilletée du commerce.

Ingrédients

12 portions

Ajouter à Bring!

30 g Farine de blé
1 cuillère à soupe Beurre (pour beurrer le moule)
1 u Citron (le zeste seulement, en rubans sans la peau blanche)
200 g Sucre
6 u Jaunes d'œufs
1 cuillère à café Cannelle (moulue, pour servir)
1 u Bâton de cannelle
1 cuillère à soupe Sucre glace (pour servir) (facultatif)
1 feuille Pâte feuilletée (rectangulaire, de préférence pur beurre)
400 ml Lait entier
100 ml Eau

Instructions

Déroulez la pâte feuilletée et roulez-la de nouveau bien serrée en partant d'un des petits côtés, pour former un boudin. Enveloppez-le de film et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
5 min
Mettez dans une casserole le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes sans remuer pour obtenir un sirop léger.
5 min
Dans une autre casserole, délayez la farine dans 100 ml de lait froid au fouet. Chauffez le reste du lait jusqu'au frémissement, versez-le sur le mélange à la farine sans cesser de fouetter et remettez le tout sur le feu. Faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
6 min
Retirez la cannelle et le citron du sirop et versez-le en filet sur le lait, en fouettant. Laissez tiédir jusqu'à pouvoir y tremper le doigt sans vous brûler, puis incorporez les jaunes, fouettez et passez la crème au chinois.
15 min
Préchauffez le four à température maximale (250 à 280 °C). Beurrez un moule à 12 muffins. Coupez le boudin de pâte en 12 rondelles d'environ 2 cm et placez-en une dans chaque alvéole, spirale vers le haut. Avec les pouces mouillés d'eau froide, aplatissez-la du centre vers l'extérieur et remontez-la le long des parois jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu du bord ; le fond doit rester fin.
15 min
Remplissez chaque tartelette aux trois quarts de crème et enfournez en haut du four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème tachetée de brun.
14 min
Laissez reposer 10 minutes dans le moule, démoulez et servez tiède, saupoudré de cannelle et de sucre glace.
10 min

Remarques

Ils sont nés au monastère des Hiéronymites, à Belém, et la recette originale de la pâtisserie voisine est toujours secrète. Les fours professionnels dépassent 300 °C ; à la maison, poussez le vôtre au maximum et enfournez en haut. Les taches brûlées sur la crème font partie du charme, ce n'est pas un raté. Une fois les jaunes ajoutés, la crème ne doit plus bouillir. Ils sont meilleurs le jour même ; s'il en reste, gardez-les au réfrigérateur et réchauffez-les 5 minutes au four pour qu'ils redeviennent croustillants. Avec les blancs, vous pouvez faire des meringues.