Samoussas aux légumes

Name: Samoussas aux légumes
Cook time: 138 min
Total time: 138 min
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 250 g Farine de blé; 600 g Pomme de terre; 1,5 cuillères à café Sel; 2 u Piment vert; 0,5 cuillères à café Poudre de piment; 1 l Huile végétale; 1 morceau Gingembre; 1 poignée Coriandre; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 1 cuillère à café Graines de cumin; 1 cuillère à café Graines de coriandre; 1 cuillère à café Garam Masala; 150 g Pois; 100 ml Eau

Samosas de verduras

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con gluten

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 2 h
Portions: 8

Résumé

Chaussons triangulaires à la pâte croustillante et feuilletée, garnis de pommes de terre, de petits pois et d'épices, comme ceux des échoppes de rue du nord de l'Inde. On les fait frire à feu doux pour qu'ils soient dorés dehors et bien cuits dedans.

Ingrédients

8 portions

Ajouter à Bring!

250 g Farine de blé
600 g Pomme de terre (farineuses)
1.5 cuillères à café Sel (pour la pâte et la farce)
2 u Piment vert (finement hachés)
0.5 cuillères à café Poudre de piment
1 l Huile végétale (4 c. à soupe pour la pâte, 2 pour la farce et le reste pour la friture)
1 morceau Gingembre (d'environ 3 cm, râpé)
1 poignée Coriandre (fraîche, ciselée)
1 cuillère à soupe Jus de citron
1 cuillère à café Graines de cumin
1 cuillère à café Graines de coriandre (concassées)
1 cuillère à café Garam Masala
150 g Pois (frais ou surgelés)
100 ml Eau (froide)

Instructions

Mélangez la farine avec une demi-cuillerée à café de sel et 4 cuillerées à soupe d'huile. Sablez-la entre vos doigts jusqu'à ce qu'elle ressemble à du sable humide et garde sa forme quand on la presse dans la main. Ajoutez l'eau froide petit à petit pour obtenir une pâte ferme et un peu sèche ; pétrissez juste assez pour qu'elle soit lisse, couvrez et laissez reposer une demi-heure.
40 min
Faites cuire les pommes de terre entières, avec la peau, dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les tiédir, pelez-les et émiettez-les à la main en petits morceaux irréguliers, sans en faire une purée.
25 min
Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites griller le cumin et la coriandre concassée jusqu'à ce qu'ils crépitent. Ajoutez le gingembre et le piment, puis les petits pois ; faites revenir 3 minutes. Incorporez les pommes de terre, le garam masala, le piment en poudre et le reste du sel et mélangez bien en écrasant légèrement. Hors du feu, ajoutez le citron et la coriandre fraîche et laissez la farce refroidir complètement.
8 min
Divisez la pâte en 8 boules et abaissez chacune en un ovale d'environ 20 cm de long et 2 mm d'épaisseur. Coupez-le en deux dans la largeur : chaque moitié donnera un samoussa.
10 min
Mouillez d'eau le bord droit d'une moitié, repliez-la sur elle-même en cornet et pressez la jointure en faisant chevaucher les bords. Garnissez de 2 cuillerées à soupe de farce environ, sans aller jusqu'en haut, humectez le bord ouvert et fermez en pressant bien. Recommencez avec le reste.
20 min
Chauffez l'huile dans une casserole profonde à feu doux : les samoussas doivent y entrer quand elle est tiède, vers 140 °C, et frémir doucement. Faites-les frire par fournées, en les retournant, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et dorée, puis montez le feu pendant la dernière minute. Égouttez-les sur du papier absorbant.
35 min
Servez-les chauds ou tièdes, avec un chutney à la menthe ou au tamarin.

Remarques

Le samoussa aux pommes de terre est un en-cas de rue dans tout le nord de l'Inde, surtout au Pendjab. La pâte doit être ferme et peu pétrie, et c'est la matière grasse sablée avec la farine qui la rend feuilletée. L'erreur la plus courante est de les frire dans une huile très chaude : la pâte se couvre de cloques et reste crue à l'intérieur ; commencez avec une huile tiède et n'augmentez le feu qu'à la fin. Si vous trouvez de l'ajwain (graines de carom), ajoutez-en une demi-cuillerée à café à la pâte, comme en Inde. Pour les cuire au four, badigeonnez-les d'huile et enfournez à 200 °C environ 25 minutes : moins croustillants, mais très bons. Crus, ils se congèlent bien, d'abord sur une plaque puis en sachet ; faites-les frire sans les décongeler, un peu plus longtemps.