Ragoût irlandais

• 3 u Oignon (en quartiers)
• 4 u Carotte (en gros tronçons)
• 1.2 kg Pomme de terre (moitié farineuses, moitié fermes)
  Alternatives (1)
• Sel (selon votre goût)
• Poivre noir (selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 4 brins Thym
• 2 feuilles Feuille de laurier
• 1 poignée Persil (ciselé)
• 1 kg Épaule d'agneau (désossée, en gros dés)
• 1 l Bouillon d'agneau (ou eau)

Instructions

1. 1

   Salez et poivrez l'agneau et faites-le dorer en plusieurs fois dans une grande cocotte avec l'huile chaude. Réservez-le.

   12 min

2. 2

   Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

   5 min

3. 3

   Remettez la viande, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert à feu très doux.

   60 min

4. 4

   Épluchez les pommes de terre : coupez les farineuses en petits morceaux et les fermes en gros morceaux. Ajoutez-les avec les carottes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les petits morceaux se soient défaits pour épaissir le bouillon.

   45 min

5. 5

   Retirez le thym et le laurier, rectifiez le sel et le poivre et servez dans des assiettes creuses, parsemé de persil.