Gumbo

Name: Gumbo
Cook time: 137 min
Total time: 137 min
Yield: 6
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 100 g Farine de blé; 300 g Riz; 300 g Crevettes; 2 u Oignon; 4 gousses Ail; 3 u Céleri; Sel; Poivre noir; 120 ml Huile végétale; 2 cuillères à café Paprika; 1 cuillère à café Thym; 2 feuilles Feuille de laurier; 2 u Poivron vert; 1 poignée Persil; 1,5 l Bouillon de poulet; 600 g Hauts de cuisse de poulet; 0,5 cuillères à café Piment de Cayenne; 4 u Oignons nouveaux; Sauce piquante; 300 g Saucisses; 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenCrustáceosApio

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 2 h
Portions: 6

Résumé

Le ragoût emblématique de la Louisiane : un roux cuit jusqu'à la couleur du chocolat, la « sainte trinité » oignon, poivron vert et céleri, du poulet, de la saucisse fumée et des crevettes, servi sur du riz blanc.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

100 g Farine de blé
300 g Riz (à grain long, pour servir)
300 g Crevettes (crues et décortiquées)
2 u Oignon (hachés)
4 gousses Ail (hachées)
3 u Céleri (branches, hachées)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (selon votre goût)
120 ml Huile végétale
2 cuillères à café Paprika (la moitié pour assaisonner le poulet)
1 cuillère à café Thym (séché)
2 feuilles Feuille de laurier
2 u Poivron vert (hachés)
1 poignée Persil (haché)
1.5 l Bouillon de poulet (chaud)
600 g Hauts de cuisse de poulet (désossés et sans peau, en morceaux)
0.5 cuillères à café Piment de Cayenne (selon votre goût)
4 u Oignons nouveaux (émincés)
Sauce piquante (pour servir)
300 g Saucisses (fumées, type andouille ou kielbasa, en rondelles, ou chorizo à cuire)
1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire

Instructions

Préparez tous les légumes avant de commencer, car le roux ne supporte aucune pause. Assaisonnez le poulet de sel, de poivre et de la moitié du paprika.
15 min
Faites dorer la saucisse dans une grande cocotte à fond épais avec un filet d'huile et retirez-la. Faites dorer le poulet dans la même graisse et retirez-le aussi.
10 min
Ajoutez dans la cocotte le reste de l'huile et la farine et remuez sans arrêt avec une cuillère en bois, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le roux soit brun foncé, comme du chocolat au lait.
35 min
Ajoutez d'un coup l'oignon, le poivron et le céleri, qui stoppent la cuisson du roux, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et prolongez d'une minute.
8 min
Versez le bouillon chaud petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la saucisse, le poulet, le laurier, le thym, le reste du paprika, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire.
5 min
Laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, en remuant de temps en temps et en retirant la graisse qui remonte, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que le gumbo ait la consistance d'une soupe épaisse. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
60 min
Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire juste le temps qu'elles rosissent. Rectifiez le sel, le poivre et le piment, retirez le laurier et ajoutez les oignons nouveaux et le persil.
4 min
Servez le gumbo dans des assiettes creuses sur une portion de riz, avec de la sauce piquante sur la table.

Remarques

Le roux est l'âme du gumbo : farine et huile en quantités à peu près égales, remuées sans arrêt à feu moyen-doux jusqu'à prendre la couleur du chocolat au lait, voire plus foncé si vous osez. S'il apparaît des points noirs ou qu'il sent le brûlé, jetez-le et recommencez, car il rendrait tout le plat amer. La saucisse traditionnelle est l'andouille louisianaise, une saucisse de porc fumée et épicée ; des saucisses fumées type kielbasa ou un chorizo à cuire la remplacent bien, avec un goût différent mais très bon. En Louisiane, on épaissit aussi le gumbo avec du gombo (okra) ou du filé, une poudre de feuilles de sassafras ajoutée à la fin, hors du feu. Si vous voulez le congeler, faites-le avant d'ajouter les crevettes.