Bœuf bourguignon

Name: Bœuf bourguignon
Cook time: 208 min
Total time: 208 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 2 cuillères à soupe Farine de blé; 30 g Beurre; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 u Oignon; 3 gousses Ail; 2 u Carotte; Sel; Poivre noir; 1 cuillère à soupe Purée de tomates; 4 brins Thym; 2 feuilles Feuille de laurier; 1 poignée Persil; 150 g Bacon; 300 ml Bouillon de bœuf; 750 ml Vin rouge; 12 u Échalotes; 1,2 kg Jarret de bœuf; 300 g Champignon de Paris

Boeuf bourguignon

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLeche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 6

Résumé

Le grand classique de Bourgogne : des morceaux de bœuf mijotés longuement au vin rouge avec des lardons, des champignons et des petits oignons, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce brillante. Un plat du dimanche qui se prépare sans se presser et qui est encore meilleur le lendemain.

Ingrédients

6 portions

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2 cuillères à soupe Farine de blé
30 g Beurre
2 cuillères à soupe Huile d'olive
1 u Oignon (haché)
3 gousses Ail
2 u Carotte (en rondelles épaisses)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu)
1 cuillère à soupe Purée de tomates (concentré)
4 brins Thym (frais)
2 feuilles Feuille de laurier
1 poignée Persil (ciselé, pour servir)
150 g Bacon (lard fumé en morceau, coupé en lardons)
300 ml Bouillon de bœuf
750 ml Vin rouge (de Bourgogne ou un autre rouge fruité)
12 u Échalotes (petites, épluchées (ou petits oignons grelots))
1.2 kg Jarret de bœuf (ou paleron, en morceaux de 5 cm)
300 g Champignon de Paris (petits, entiers ou en quartiers)

Instructions

Séchez bien la viande avec du papier absorbant, salez et poivrez. Dans une cocotte en fonte ou à fond épais, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras ; retirez-les et réservez.
6 min
Ajoutez l'huile au gras des lardons, montez le feu et faites dorer la viande en deux ou trois fois, sans la tasser, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous côtés. Réservez avec les lardons.
15 min
Baissez le feu et faites suer l'oignon et la carotte dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate et prolongez la cuisson d'une minute.
8 min
Remettez la viande et les lardons, saupoudrez de farine et remuez deux minutes pour la torréfier. Versez le vin petit à petit en grattant le fond, puis ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir, le laurier et le thym.
4 min
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux (ou au four à 160 °C) jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
3 h
Une demi-heure avant la fin, faites dorer les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre, ajoutez une louche de sauce du ragoût et laissez-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites sauter les champignons dans le reste du beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les branches de thym et le laurier. Ajoutez les échalotes et les champignons au ragoût et laissez cuire encore 10 minutes à découvert. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire un peu : elle doit napper la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement et servez parsemé de persil haché.
10 min

Remarques

Choisissez un morceau riche en collagène, comme le jarret, le paleron ou la joue : une viande maigre devient sèche. Prenez un vin que vous auriez plaisir à boire ; en Bourgogne, c'est du pinot noir, mais tout rouge fruité et peu tannique convient. Séchez bien la viande et faites-la dorer en plusieurs fois : si la cocotte est trop pleine, elle bout dans son jus au lieu de colorer. Si vous avez le temps, faites-la mariner la veille dans le vin avec la carotte, l'oignon et les herbes. Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des pâtes fraîches. Il se conserve quatre jours au réfrigérateur et se congèle bien.