Cochinita pibil

Name: Cochinita pibil
Cook time: 260 min
Total time: 260 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 gousses Ail; Sel; 2 u Oignons rouges; 3 u Citron vert; 1 u Piment habanero; 1 cuillère à café Cumin moulu; 2 feuilles Feuilles de bananier; 1 cuillère à café Origan; 1,5 kg Épaule de porc; 3 u Orange; 16 u tortillas de maïs; 100 g Pâte d'achiote

Moyenne

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 4 h
Portions: 8

Résumé

Le porc du Yucatán mariné au rocou et au jus d'orange, enveloppé dans des feuilles de bananier et rôti très lentement jusqu'à ce qu'il s'effiloche. Servi en tacos avec de l'oignon rouge mariné et du habanero.

Ingrédients

8 portions

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4 gousses Ail
Sel (selon votre goût)
2 u Oignons rouges (finement émincés, à mariner)
3 u Citron vert (le jus)
1 u Piment habanero (haché, selon votre goût)
1 cuillère à café Cumin moulu
2 feuilles Feuilles de bananier (grandes)
1 cuillère à café Origan (séché)
1.5 kg Épaule de porc (sans os, en gros morceaux)
3 u Orange (le jus)
16 u tortillas de maïs
100 g Pâte d'achiote

Instructions

La veille, mixez la pâte de rocou avec le jus de deux oranges et de deux citrons verts, l'ail, le cumin, l'origan et une cuillère à café de sel. Enduisez bien la viande de ce mélange, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 160 °C. Passez rapidement les feuilles de bananier sur une flamme ou dans une poêle chaude pour les assouplir et tapissez-en un plat creux.
5 min
Posez la viande et toute la marinade sur les feuilles, refermez-les par-dessus et couvrez le plat de papier aluminium bien serré.
5 min
Enfournez jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
4 h
Pendant ce temps, préparez l'oignon mariné : mélangez l'oignon avec le jus de l'orange et du citron vert restants, le habanero et une pincée de sel, et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il devienne rose.
30 min
Effilochez la viande dans son jus et servez-la dans des tortillas chaudes avec l'oignon mariné par-dessus.
10 min

Remarques

Au Yucatán, on le cuit dans un pib, un four creusé dans le sol ; un four domestique bien fermé donne un résultat très proche. L'orange amère est traditionnelle : à défaut, mélangez du jus d'orange douce et de citron vert. Faites mariner la viande la veille. Les feuilles de bananier se vendent surgelées dans les épiceries latino-américaines ou asiatiques ; sinon, enveloppez de papier cuisson et d'aluminium.