Gyros au porc

Name: Gyros au porc
Cook time: 48 min
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Griega
Ingredients: 5 cuillères à soupe Huile d'olive; 2 u Tomate; 4 gousses Ail; 600 g Pomme de terre; Sel; Poivre noir; 1 u Oignons rouges; 1 l Huile de tournesol; 2 cuillères à café Paprika; 1 cuillère à café Cumin moulu; 2 cuillères à soupe Jus de citron; 250 g Yaourt grec; 2 cuillères à café Origan; 800 g Épaule de porc; 0,5 u Concombre; 1 cuillère à soupe Aneth; 4 u Pain pita

Gyros de cerdo

Moyenne

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 48 min
Portions: 4

Résumé

Le gyros que l'on mange dans la rue partout en Grèce, fait maison : de l'épaule de porc marinée à l'ail, au citron et à l'origan, saisie à feu vif et roulée dans une pita avec du tzatziki, de la tomate, de l'oignon rouge et des frites à l'intérieur.

Ingrédients

4 portions

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5 cuillères à soupe Huile d'olive (4 pour la marinade et 1 pour le tzatziki)
2 u Tomate (en demi-rondelles)
4 gousses Ail (3 pour la marinade et 1 pour le tzatziki)
600 g Pomme de terre
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
1 u Oignons rouges (finement émincé)
1 l Huile de tournesol (pour la friture)
2 cuillères à café Paprika (doux)
1 cuillère à café Cumin moulu
2 cuillères à soupe Jus de citron
250 g Yaourt grec
2 cuillères à café Origan (séché, plus un peu pour les frites)
800 g Épaule de porc (désossée, en tranches d'un demi-centimètre)
0.5 u Concombre
1 cuillère à soupe Aneth (frais, ciselé, ou menthe)
4 u Pain pita (à la grecque, épais et sans poche)

Instructions

Dans un bol, mélangez 4 cuillerées d'huile, 3 gousses d'ail râpées, le jus de citron, l'origan, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Enrobez bien les tranches de porc, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Pour le tzatziki, râpez le concombre avec la peau, salez-le et, au bout de quelques minutes, pressez-le fermement dans un torchon. Mélangez-le avec le yaourt, l'ail restant râpé, 1 cuillerée d'huile, l'aneth et du sel. Réservez au réfrigérateur.
10 min
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets de 1 cm, rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement. Faites-les frire dans l'huile de tournesol à 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans coloration, puis égouttez-les. Juste avant de servir, plongez-les de nouveau à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis salez-les avec une pincée d'origan.
15 min
Faites chauffer une poêle en fonte ou une plancha à feu vif avec un filet d'huile. Saisissez la viande en plusieurs fois, sans surcharger, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien grillée sur les bords. Laissez-la reposer deux minutes, puis taillez-la en fines lanières.
15 min
Réchauffez les pitas dans la même poêle, badigeonnées du jus de viande, jusqu'à ce qu'elles soient souples avec quelques taches dorées.
3 min
Posez chaque pita sur un morceau de papier cuisson, tartinez le centre de tzatziki et garnissez de viande, de tomate, d'oignon et d'une poignée de frites. Roulez-la en cornet, enveloppez la base dans le papier et servez aussitôt.
5 min

Remarques

Gyros signifie tour en grec : dans les échoppes, la viande est empilée sur une broche verticale qui tourne lentement et se découpe en fines lamelles, comme le döner turc dont il descend. Le souvlaki, lui, désigne des dés de viande enfilés sur des brochettes et grillés ; pour compliquer les choses, à Athènes on appelle souvlaki n'importe quelle pita roulée, quelle que soit la garniture. En Grèce, le gyros le plus courant est au porc, mais il existe aussi au poulet. À la maison, pas de broche : l'astuce est de couper la viande en tranches fines, de bien la mariner et de la saisir par petites quantités dans une poêle en fonte très chaude, pour qu'elle grille sur les bords au lieu de bouillir dans son jus. Vous pouvez aussi la rôtir au four à 220 °C sur une grille pendant environ 20 minutes, en la retournant à mi-cuisson. Les frites dans la pita ne sont pas une fantaisie : c'est ainsi qu'on la sert là-bas. Prenez de la pita grecque, épaisse et sans poche ; la pita libanaise est trop fine pour être roulée. Pour un tzatziki qui ne rend pas d'eau, pressez bien le concombre. La viande cuite se garde 2 jours au réfrigérateur.