Lasagnes à la bolognaise

Name: Lasagnes à la bolognaise
Cook time: 272 min
Total time: 272 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 70 g Farine de blé; 90 g Beurre; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 u Oignon; 1 u Carotte; 1 u Céleri; Sel; Poivre noir; 200 g Viande de porc hachée; 1 cuillère à soupe Purée de tomates; 400 g Viande hachée; 250 ml Bouillon de bœuf; 1 pincée Noix de muscade; 1150 ml Lait entier; 120 g Parmesan; 150 ml Vin blanc sec; 300 g Passata; 250 g Feuilles de lasagnes; 100 g Pancetta

Lasaña boloñesa

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheApio

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 5 h
Portions: 6

Résumé

Les lasagnes comme à Bologne : de fines couches de pâtes, un ragù de viande mijoté pendant des heures, une béchamel légère et du parmigiano reggiano. Sans mozzarella ni origan, et encore meilleures le lendemain.

Ingrédients

6 portions

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70 g Farine de blé
90 g Beurre (70 g pour la béchamel, le reste en dés pour gratiner)
2 cuillères à soupe Huile d'olive
1 u Oignon (finement haché)
1 u Carotte (finement hachée)
1 u Céleri (branche, finement hachée)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu)
200 g Viande de porc hachée
1 cuillère à soupe Purée de tomates (concentré)
400 g Viande hachée (de bœuf, pas trop maigre)
250 ml Bouillon de bœuf (chaud, ou de l'eau)
1 pincée Noix de muscade (fraîchement râpée)
1.2 l Lait entier (150 ml pour le ragù et 1 l pour la béchamel)Original : 1150 ml
120 g Parmesan (parmigiano reggiano, râpé)
150 ml Vin blanc sec
300 g Passata
250 g Feuilles de lasagnes (environ 12, sèches ou fraîches)
100 g Pancetta (affinée et non fumée, en petits dés)

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

Hachez très finement l'oignon, la carotte et le céleri, au couteau ou au hachoir, sans les réduire en purée. Coupez la pancetta en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais et faites fondre la pancetta à feu moyen-doux. Ajoutez les légumes avec une pincée de sel et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
10 min
Montez le feu, ajoutez les deux viandes et émiettez-les à la cuillère en bois. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore et que la viande commence à dorer et à grésiller.
12 min
Versez le vin et laissez-le s'évaporer presque entièrement en grattant le fond pour décoller les sucs.
3 min
Ajoutez la passata et le concentré délayé dans un peu de bouillon. À ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez à moitié et laissez le ragù cuire très lentement, à peine frémissant, pendant 2 h 30. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon chaud s'il se dessèche.
3 h
Incorporez les 150 ml de lait, laissez cuire encore 10 minutes à découvert et rectifiez en sel et en poivre. Le ragù doit être épais, pas liquide.
10 min
Pour la béchamel, faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes sans coloration. Versez le lait tiède petit à petit en fouettant sans cesse, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez de sel et de muscade. Elle doit rester plus fluide qu'une béchamel pour croquettes.
12 min
Préchauffez le four à 180 °C. Si vos feuilles l'exigent, faites-les cuire dans de l'eau salée la moitié du temps indiqué et étalez-les sur un torchon propre. Beurrez un plat d'environ 30 x 20 cm et montez les couches : un peu de béchamel au fond, des pâtes, du ragù, de la béchamel et du parmesan. Répétez pour obtenir 4 ou 5 couches et terminez par de la béchamel, beaucoup de parmesan et des noisettes de beurre.
25 min
Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne sur les bords. Laissez reposer les lasagnes 15 minutes hors du four avant de les couper.
50 min

Remarques

À Bologne, le ragù contient peu de tomate et beaucoup de patience : le soffritto fond sans colorer, la viande, elle, est bien saisie, et le tout mijote à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. La version la plus traditionnelle utilise des feuilles vertes de pâtes aux œufs et aux épinards ; les feuilles sèches du commerce conviennent très bien si vous ne les faites pas trop cuire. Le ragù peut se préparer un ou deux jours à l'avance et se congèle aussi. Les lasagnes montées et non cuites se congèlent jusqu'à 3 mois : enfournez-les sans les décongeler, couvertes de papier aluminium, environ 20 minutes de plus. Erreur fréquente : les couper dès la sortie du four. Laissez-les reposer pour que les couches se tiennent.