Gnocchis de pommes de terre

Name: Gnocchis de pommes de terre
Cook time: 96 min
Total time: 96 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g Farine de blé; 1 u Œuf; 2 gousses Ail; 1 kg Pomme de terre; Sel; 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; 125 g Mozzarella; 1 pincée Noix de muscade; 1 botte Basilic; 40 g Parmesan; 800 g Tomates coupées en morceaux

Ñoquis de patata

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 96 min
Portions: 4

Résumé

Des gnocchis maison comme ceux d'une nonna italienne : pommes de terre farineuses, juste ce qu'il faut de farine et un pétrissage bref pour qu'ils restent tendres. Avec une sauce simple à la tomate, au basilic et à la mozzarella fraîche.

Ingrédients

4 portions

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250 g Farine de blé (environ, plus pour le plan de travail)
1 u Œuf (facultatif)
2 gousses Ail (pelées et écrasées)
1 kg Pomme de terre (farineuses, de taille similaire)
Sel (selon votre goût)
4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
125 g Mozzarella (fraîche, en petits dés, égouttée)
1 pincée Noix de muscade
1 botte Basilic (fraîche)
40 g Parmesan (râpé)
800 g Tomates coupées en morceaux (en conserve, ou coulis de tomate)

Instructions

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières et avec la peau dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance.
35 min
Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites dorer doucement l'ail dans l'huile, ajoutez la tomate et une pincée de sel et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez l'ail et ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées à la main.
20 min
Égouttez les pommes de terre, pelez-les encore chaudes en les tenant avec une fourchette et passez-les au presse-purée directement sur le plan de travail fariné. Laissez la vapeur s'échapper quelques minutes.
8 min
Formez un puits au centre et ajoutez l'œuf battu, la muscade, une pincée de sel et presque toute la farine. Rassemblez à la main, sans pétrir, jusqu'à obtenir une pâte souple qui colle à peine ; n'ajoutez de la farine que si nécessaire.
5 min
Divisez la pâte en morceaux, roulez-les en boudins de l'épaisseur d'un doigt et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Si vous le souhaitez, roulez-les sur les dents d'une fourchette pour former les stries qui retiennent la sauce. Posez-les sur une plaque farinée sans qu'ils se touchent.
20 min
Faites cuire les gnocchis par fournées dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, attendez une trentaine de secondes et sortez-les à l'écumoire directement dans la sauce.
6 min
Mélangez délicatement à feu doux, éteignez, ajoutez la mozzarella et laissez-la commencer à fondre. Servez avec le parmesan et encore du basilic.
2 min

Remarques

Tout tient à la pomme de terre : farineuse et de conservation (type bintje), cuite dans sa peau pour qu'elle absorbe peu d'eau. Moins il y a de farine, plus les gnocchis sont tendres ; rassemblez la pâte juste ce qu'il faut, car trop travaillée elle les rend caoutchouteux. L'œuf est facultatif et aide à ce qu'ils se tiennent si c'est votre première fois. Pour les congeler, disposez-les crus et espacés sur une plaque farinée puis, une fois durs, mettez-les en sachet ; ils se cuisent directement surgelés. Crus, ils ne se gardent pas au réfrigérateur, car ils ramollissent et collent.