Poulet frit à la sudiste

• 300 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 1.5 kg Poulet (découpé en 8 morceaux, avec la peau et les os)
  Alternatives (2)
• 3 cuillères à café Sel (moitié pour la marinade, moitié pour la farine)
• 2 cuillères à café Poivre noir (fraîchement moulu)
• 1 cuillère à café Poudre à lever
• 1.5 l Huile végétale (pour la friture)
• 2 cuillères à café Paprika
• 50 g Fécule de maïs
• 1 cuillère à café Piment de Cayenne (selon votre goût)
• 1 cuillère à soupe Sauce piquante (type Louisiane)
• 2 cuillères à café Poudre d'ail
• 500 ml Babeurre
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Oignon moulu

Instructions

1. 1

   La veille, mélangez le babeurre avec la sauce piquante et la moitié du sel dans un saladier. Plongez-y le poulet, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit (4 heures minimum).

2. 2

   Sortez le poulet du réfrigérateur une demi-heure avant de le frire. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule, la levure, les épices et le reste du sel. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de marinade et frottez du bout des doigts pour former de petits grumeaux.

   30 min

3. 3

   Égouttez chaque morceau, roulez-le dans la farine en pressant pour bien l'enrober et posez-le sur une grille pendant que vous panez les autres : la panure se fixe ainsi et ne se détache pas à la friture.

   15 min

4. 4

   Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une cocotte à fond épais, sur environ 4 cm de hauteur.

   10 min

5. 5

   Faites frire le poulet en deux fois, sans surcharger, en le retournant de temps en temps et en maintenant l'huile entre 150 et 165 °C. Il est prêt quand la panure est bien dorée et que la partie la plus épaisse atteint 74 °C : 12 à 15 minutes environ pour les cuisses et pilons, un peu moins pour les ailes et les blancs.

   30 min

6. 6

   Égouttez-le sur une grille plutôt que sur du papier, qui ramollit le dessous, et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

   5 min