Naan

Name: Naan
Cook time: 151 min
Total time: 151 min
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 500 g Farine de blé; 150 ml Lait; 150 g Yaourt; 2 gousses Ail; 1,5 cuillères à café Sel; 2 cuillères à café Sucre; 1 cuillère à café Poudre à lever; 2 cuillères à soupe Huile végétale; 1 poignée Coriandre; 5 g Levure; 40 g Ghee; 60 ml Eau

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLeche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 6

Résumé

Pains du nord de l'Inde, moelleux et parsemés de bulles grillées, faits d'une pâte au yaourt et à la levure cuite dans une poêle en fonte très chaude puis finie sous le gril. Badigeonnés de ghee, avec de l'ail et de la coriandre si le cœur vous en dit.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

500 g Farine de blé (et un peu plus pour l'étalage)
150 ml Lait (tiède)
150 g Yaourt (nature, à température ambiante)
2 gousses Ail (finement hachées) (facultatif)
1.5 cuillères à café Sel
2 cuillères à café Sucre
1 cuillère à café Poudre à lever
2 cuillères à soupe Huile végétale (et quelques gouttes pour le saladier)
1 poignée Coriandre (fraîche, ciselée) (facultatif)
5 g Levure (sèche (1 petit sachet))
40 g Ghee (ou beurre, fondu)
60 ml Eau (tiède, seulement si nécessaire)

Instructions

Mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure de boulanger et laissez reposer jusqu'à ce qu'un peu de mousse se forme ; cela prouve que la levure est active.
5 min
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez le lait à la levure, le yaourt et l'huile et mélangez jusqu'à former une pâte ; s'il reste de la farine sèche, ajoutez l'eau petit à petit. Elle doit être souple et un peu collante.
5 min
Pétrissez sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique ; huilez-vous les mains plutôt que d'ajouter de la farine.
10 min
Mettez-la dans un saladier graissé de quelques gouttes d'huile, couvrez d'un torchon et laissez-la dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
90 min
Dégazez la pâte avec les jointures, divisez-la en 6 boules égales, couvrez-les et laissez-les reposer pour que le gluten se détende et qu'elles s'étalent sans se rétracter.
15 min
Chauffez une poêle en fonte à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, et allumez le gril du four au maximum. Étirez chaque boule à la main ou au rouleau en forme de goutte d'environ 25 cm de long et d'un demi-centimètre d'épaisseur. Pour un naan à l'ail, parsemez d'ail et de coriandre et passez le rouleau dessus pour les faire adhérer.
8 min
Posez un naan dans la poêle à sec et faites-le cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent et que le dessous soit tacheté de brun. Glissez la poêle sous le gril, près de la résistance, 1 minute de plus, jusqu'à ce que les bulles grillent ; sans gril, retournez-le avec une pince et tenez-le quelques secondes au-dessus de la flamme du gaz. Recommencez avec les autres.
18 min
Badigeonnez chaque naan de ghee dès sa sortie et empilez-les dans un torchon propre pour qu'ils restent moelleux pendant que vous cuisez les autres. Servez chaud.

Remarques

En Inde et au Pakistan, le naan cuit collé à la paroi d'un tandoor, un four en terre qui dépasse les 400 °C, et c'est davantage un pain de restaurant et de fête que du quotidien (à la maison, on fait surtout des chapatis et des rotis). Une poêle en fonte très chaude imite cette paroi : la pâte gonfle d'un coup et forme des bulles, et le gril, ou la flamme directe de la gazinière, grille le dessus. Le yaourt apporte l'acidité et la mie tendre ; remplacé par du lait, il donne un pain plus fade. Si vous êtes pressé, supprimez la levure de boulanger et doublez la levure chimique : 30 minutes de repos suffisent alors, mais le pain est moins aéré. Pour un naan à l'ail, pressez de l'ail haché et de la coriandre sur la pâte avant cuisson ou mélangez-les au ghee ; les graines de nigelle (kalonji) sont une autre garniture classique. Vérifiez que le manche de votre poêle supporte le gril. Les naans se gardent 2 jours enveloppés dans un torchon dans un sac et se congèlent très bien : réchauffez-les quelques secondes à la poêle avec quelques gouttes d'eau.