Kimbap (rouleaux de riz coréens)

Name: Kimbap (rouleaux de riz coréens)
Cook time: 71 min
Total time: 71 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 4 u Œuf; 1 gousse Ail; 2 u Carotte; 250 g Épinards; 1 cuillère à soupe Graines de sésame; Sel; 1 cuillère à soupe Huile végétale; 3 cuillères à soupe Huile de graines de sésame; 400 g Riz à sushi; 480 ml Eau; 5 feuilles Algue nori; 5 u Radis jaune mariné; 5 u Bâtonnets de surimi

Kimbap

Moyenne

Contient des allergènes

HuevosSésamo

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 71 min
Portions: 4

Résumé

Des rouleaux coréens de riz et d'algue nori garnis d'omelette, d'épinards assaisonnés, de carotte, de radis jaune mariné et de bâtonnets de surimi. Le riz est assaisonné à l'huile de sésame et non au vinaigre, et les rouleaux se coupent en tranches pour le pique-nique.

Ingrédients

4 portions

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4 u Œuf
1 gousse Ail (râpée, pour les épinards)
2 u Carotte (en fins bâtonnets)
250 g Épinards (frais)
1 cuillère à soupe Graines de sésame (grillées)
Sel (selon votre goût)
1 cuillère à soupe Huile végétale (pour l'omelette et la carotte)
3 cuillères à soupe Huile de graines de sésame (2 pour le riz, le reste pour les épinards et pour badigeonner les rouleaux)
400 g Riz à sushi (ou tout autre riz à grain rond)
480 ml Eau (pour le riz)
5 feuilles Algue nori (entières, pour kimbap ou sushi)
5 u Radis jaune mariné (danmuji, en longues lanières)
5 u Bâtonnets de surimi (ou lanières de jambon blanc)

Instructions

Lavez le riz dans un saladier d'eau froide en le frottant entre vos mains, et changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Égouttez-le dans une passoire.
10 min
Mettez-le dans une casserole avec l'eau, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu au minimum et laissez cuire sans soulever le couvercle jusqu'à ce que l'eau soit absorbée ; éteignez et laissez reposer 10 minutes à couvert.
25 min
Versez le riz dans un grand saladier et assaisonnez-le avec 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame, une cuillerée à café de sel et les graines de sésame, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Couvrez d'un torchon pour le garder tiède.
3 min
Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle légèrement huilée pour obtenir une omelette épaisse et plate ; retournez-la à l'aide d'une assiette. Coupez-la en longues lanières de 1 cm.
6 min
Blanchissez les épinards 30 secondes à l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les à l'eau froide et essorez-les en les pressant entre vos mains. Assaisonnez-les avec l'ail, une cuillerée à café d'huile de sésame et une pincée de sel.
4 min
Faites sauter la carotte avec le reste de l'huile végétale et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore ferme. Séchez les lanières de radis avec du papier absorbant et coupez les bâtonnets de surimi en deux dans la longueur.
3 min
Posez une feuille de nori sur une natte en bambou, face brillante dessous. Les mains mouillées, étalez-y un cinquième du riz en couche fine et régulière, en laissant libres environ 3 cm sur le bord du haut.
Disposez les garnitures en rangées sur le tiers inférieur : omelette, épinards, carotte, radis et surimi. Roulez à partir du bas en maintenant la garniture avec les doigts et en serrant la natte pour obtenir un rouleau bien ferme. Collez le bord avec quelques grains de riz écrasés. Recommencez avec le reste.
15 min
Badigeonnez les rouleaux d'un peu d'huile de sésame et coupez-les en tranches de 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé, en le trempant dans l'eau entre chaque coupe.
5 min

Remarques

Le kimbap (ou gimbap : gim désigne l'algue et bap le riz) est le pique-nique coréen par excellence, qu'on emporte en sortie scolaire, dans le train ou en randonnée. Il ressemble aux makis japonais, mais le riz est assaisonné d'huile de sésame et de sel plutôt que de vinaigre et de sucre, et les garnitures sont généralement cuites. Le danmuji, radis jaune mariné, se vend dans les épiceries asiatiques déjà coupé en longues lanières ; à défaut, utilisez des bâtonnets de concombre assaisonnés d'un peu de vinaigre de riz et de sel. Le surimi peut être remplacé par des lanières de jambon blanc, du thon en boîte bien égoutté mélangé à de la mayonnaise ou du tofu poêlé, ce qui rend le kimbap végétarien. Utilisez du riz tiède, car le riz froid ne colle pas, et mouillez le couteau entre chaque coupe. Le kimbap se mange le jour même : au réfrigérateur, le riz durcit. Ne laissez pas le riz cuit plus de 2 heures à température ambiante. S'il en reste, passez les tranches dans de l'œuf battu et faites-les dorer à la poêle.