Poke bowl

Name: Poke bowl
Cook time: 82 min
Total time: 82 min
Yield: 4
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 500 g Thon; 4 cuillères à soupe Sauce soja; 1 cuillère à soupe Graines de sésame; 1 cuillère à café Sel; 1 cuillère à soupe Sucre; 1 morceau Gingembre; 1 u Piment rouge; 1 u Citron vert; 3 cuillères à soupe Vinaigre de riz; 2 u Avocat; 3 u Oignons nouveaux; 1 u Concombre; 1 cuillère à soupe Huile de graines de sésame; 1 u Mangue; 300 g Riz à sushi; 360 ml Eau; 1 feuille Algue nori; 150 g Edamame

Facile

Contient des allergènes

PescadoCereales con glutenSojaSésamo

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 82 min
Portions: 4

Résumé

Des dés de thon cru marinés au soja, à l'huile de sésame, à la cébette et à une pointe de piment, sur un riz à sushi assaisonné, avec avocat, mangue, concombre, edamame et algue nori. Un bol hawaïen frais et complet.

Ingrédients

4 portions

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500 g Thon (frais, qualité sashimi et préalablement congelé (voir les notes))
4 cuillères à soupe Sauce soja (ou tamari)
1 cuillère à soupe Graines de sésame (grillées)
1 cuillère à café Sel
1 cuillère à soupe Sucre
1 morceau Gingembre (frais, d'1 cm, râpé)
1 u Piment rouge (frais, épépiné et finement haché, ou une pincée de flocons de piment)
1 u Citron vert (en quartiers, plus quelques gouttes pour l'avocat)
3 cuillères à soupe Vinaigre de riz
2 u Avocat (mûrs)
3 u Oignons nouveaux (émincés)
1 u Concombre
1 cuillère à soupe Huile de graines de sésame (grillé)
1 u Mangue (mûre mais ferme)
300 g Riz à sushi
360 ml Eau (pour le riz)
1 feuille Algue nori
150 g Edamame (écossés, surgelés)

Instructions

Si le thon n'est pas garanti comme ayant déjà été congelé, congelez-le à -20 °C pendant au moins 24 heures (5 jours dans un congélateur domestique) et mettez-le au réfrigérateur la veille pour qu'il décongèle lentement.
Lavez le riz dans un saladier d'eau froide en le frottant entre vos mains, et changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Laissez-le égoutter dans une passoire.
10 min
Mettez-le dans une casserole avec l'eau, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes de plus à couvert.
22 min
Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel, sans faire bouillir, juste jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Versez le riz dans un grand plat, arrosez-le de l'assaisonnement et mélangez à la spatule en le tranchant, sans écraser les grains. Laissez-le refroidir jusqu'à température ambiante.
20 min
Pendant que le riz refroidit, séchez le thon avec du papier absorbant et coupez-le en dés d'environ 2 cm avec un couteau très aiguisé. Dans un bol, mélangez le soja, l'huile de sésame, le gingembre, le piment et la moitié de la cébette. Ajoutez le thon, mélangez délicatement et laissez-le au réfrigérateur 10 à 15 minutes, pas plus.
15 min
Faites cuire les edamame 3 ou 4 minutes dans l'eau bouillante et refroidissez-les sous le robinet. Coupez le concombre en fines demi-lunes, la mangue en dés et l'avocat en lamelles, et arrosez l'avocat de quelques gouttes de citron vert pour qu'il ne noircisse pas. Taillez la feuille de nori en fines lanières avec des ciseaux.
10 min
Répartissez le riz dans quatre bols et disposez dessus le thon et les autres ingrédients par sections, sans les mélanger. Arrosez de la marinade restée dans le bol, parsemez de sésame et du reste de cébette et servez aussitôt avec un quartier de citron vert.
5 min

Remarques

Poke signifie « couper en morceaux » en hawaïen. C'était à l'origine l'en-cas des pêcheurs de l'archipel : du poisson de récif cru avec du sel de mer, de l'algue limu et de la noix de kukui grillée. Les immigrés japonais y ont ajouté la sauce soja et l'huile de sésame (le shoyu poke), et le bol sur riz garni de nombreux accompagnements est une version plus tardive, popularisée en Californie puis dans le monde entier. Sécurité alimentaire : achetez un poisson vendu comme propre à la consommation crue chez un poissonnier de confiance et gardez-le toujours au froid. La réglementation européenne impose que le poisson destiné à être mangé cru soit d'abord congelé à -20 °C ou moins pendant au moins 24 heures pour éliminer l'anisakis ; si votre poissonnier ne peut pas vous garantir que c'est fait, congelez-le vous-même. Un congélateur domestique trois étoiles ou plus n'atteint pas toujours -20 °C : laissez-le au moins 5 jours et décongelez-le au réfrigérateur. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées devraient éviter le poisson cru. Vous pouvez remplacer le thon par du saumon, des crevettes cuites ou, en version végétarienne, du tofu ferme doré à la poêle ; avec du tamari à la place du soja, le plat peut être sans gluten si l'étiquette l'indique. Servez le riz tiède ou à température ambiante, jamais chaud, et ne laissez pas mariner le thon plus de 15 minutes, sinon le soja le durcit. Ne conservez pas les restes contenant du poisson cru.