Forêt-noire

Name: Forêt-noire
Cook time: 346 min
Total time: 346 min
Yield: 12
Cuisine: Alemana
Ingredients: 100 g Farine de blé; 50 g Beurre; 6 u Œuf; 1 pincée Sel; 240 g Sucre; 1 cuillère à café Poudre à lever; 60 g Fécule de maïs; 1 cuillère à café Extrait de vanille; 60 g Sucre glace; 100 g Chocolat noir; 40 g Poudre de cacao; 680 g Cerise; 800 ml Crème à fouetter; 50 ml Eau; 90 ml Kirsch

Tarta Selva Negra

Difficile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 6 h
Portions: 12

Résumé

La Schwarzwälder Kirschtorte : trois couches de génoise au chocolat imbibées de sirop au kirsch, des griottes, beaucoup de crème fouettée et des copeaux de chocolat. Un classique des pâtisseries allemandes, à préparer sans se presser et à servir bien frais.

Ingrédients

12 portions

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100 g Farine de blé
50 g Beurre (fondu et tiédi)
6 u Œuf (à température ambiante)
1 pincée Sel
240 g Sucre (180 g pour la génoise, 30 g pour les griottes et 30 g pour le sirop)
1 cuillère à café Poudre à lever (facultatif)
60 g Fécule de maïs (40 g pour la génoise et 20 g pour lier les griottes)
1 cuillère à café Extrait de vanille
60 g Sucre glace
100 g Chocolat noir (en tablette, pour les copeaux)
40 g Poudre de cacao (non sucré)
680 g Cerise (griottes au sirop : 1 bocal (environ 350 g égouttées et 250 ml de jus), gardez-en 12 entières pour décorer)
800 ml Crème à fouetter (entière, 35 % de matière grasse, bien froide)
50 ml Eau (pour le sirop)
90 ml Kirsch (60 ml pour le sirop et 30 ml pour la crème) (facultatif)

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique. Chemisez le fond d'un moule à charnière de 26 cm de papier cuisson, sans beurrer les bords. Tamisez ensemble la farine, 40 g de fécule de maïs, le cacao et la levure.
5 min
Fouettez les œufs avec 180 g de sucre et le sel à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, qu'il ait triplé de volume et qu'il retombe du fouet en formant un ruban qui met du temps à disparaître.
10 min
Incorporez les ingrédients secs en trois fois à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut pour garder l'air. Mélangez le beurre fondu avec deux cuillerées de pâte et ajoutez-le à la fin. Versez dans le moule.
5 min
Enfournez sans ouvrir la porte pendant les 20 premières minutes, jusqu'à ce qu'une pique ressorte propre et que la surface reprenne sa forme quand on appuie dessus.
35 min
Laissez la génoise 10 minutes dans le moule, passez un couteau sur le bord et démoulez-la sur une grille. Une fois froide, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2 heures, idéalement jusqu'au lendemain.
Égouttez les griottes en gardant le jus et réservez-en 12 pour la décoration. Délayez 20 g de fécule de maïs dans 4 cuillerées de jus. Portez le reste du jus à ébullition avec 30 g de sucre, ajoutez la fécule délayée et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Hors du feu, ajoutez les griottes et laissez refroidir.
8 min
Pour le sirop, faites bouillir l'eau avec 30 g de sucre jusqu'à ce qu'il fonde, laissez tiédir et ajoutez 60 ml de kirsch.
3 min
Coupez la génoise en trois disques égaux avec un long couteau-scie, en la faisant tourner petit à petit pendant la découpe.
5 min
Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace, la vanille et 30 ml de kirsch jusqu'à obtenir des pics fermes, sans aller trop loin pour qu'elle ne tourne pas en beurre. Si votre bol est petit, procédez en deux fois.
5 min
Posez le premier disque sur le plat de service, entouré du cercle du moule, et imbibez-le d'un tiers du sirop. À la poche à douille, faites un cordon de crème sur le bord, garnissez le centre de griottes et recouvrez-les d'une fine couche de crème. Posez le deuxième disque, imbibez-le et couvrez-le d'une couche généreuse de crème. Terminez par le troisième disque, face coupée vers le bas, et imbibez-le avec le reste du sirop.
15 min
Retirez le cercle et masquez le dessus et les côtés de crème, en en gardant un peu pour la décoration. Faites des copeaux de chocolat avec un économe et collez-les sur les côtés. Pochez 12 rosaces de crème sur le bord, posez une griotte sur chacune et parsemez le centre de copeaux.
15 min
Réfrigérez le gâteau au moins 4 heures avant de le couper, pour que la crème se tienne et que la génoise absorbe le sirop.
4 h

Remarques

Le nom vient du kirsch, l'eau-de-vie de cerise de la Forêt-Noire, et non de la couleur sombre du gâteau ; il s'est répandu dans les pâtisseries allemandes dans la première moitié du XXe siècle. En Allemagne, pour être vendu sous ce nom, le gâteau doit avoir un goût de kirsch perceptible. Si le gâteau est pour des enfants ou si vous préférez éviter l'alcool, remplacez le kirsch du sirop par le jus des griottes et supprimez-le de la crème. Prenez des griottes en bocal ; les cerises douces deviennent écœurantes avec autant de crème. Pour décorer, utilisez quelques griottes du même bocal, des cerises fraîches avec leur queue ou des cerises au marasquin. Faites cuire la génoise la veille : un jour de repos la raffermit et elle se coupe en disques sans s'émietter. La crème doit être très froide, tout comme le bol ; pour qu'elle tienne plus longtemps, ajoutez un stabilisant pour chantilly. Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur et coupez-le avec un couteau trempé dans l'eau chaude.