Gemista

Name: Gemista
Cook time: 159 min
Total time: 159 min
Yield: 4
Cuisine: Grecque
Ingredients: 200 g Riz; 6 u Tomate; 2 u Oignon; 2 gousses Ail; 4 u Pomme de terre; Sel; Poivre noir; 150 ml Huile d'olive extra vierge; 2 u Poivron vert; 1 botte Persil; 1 poignée Menthe; 1 cuillère à café Origan; 1 poignée Aneth; 150 ml Eau

Moyenne

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 4

Résumé

Tomates et poivrons farcis de riz à l'oignon, aux herbes fraîches et à la pulpe des tomates, cuits lentement au four avec des pommes de terre et beaucoup d'huile d'olive. Le plat de légumes de l'été grec, encore meilleur après un temps de repos.

Ingrédients

4 portions

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200 g Riz (rond ou à grain moyen)
6 u Tomate (grosses, mûres mais fermes (environ 250 g chacune))
2 u Oignon (finement hachés)
2 gousses Ail
4 u Pomme de terre (moyennes, en quartiers)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu)
150 ml Huile d'olive extra vierge
2 u Poivron vert (gros et larges)
1 botte Persil (ciselé)
1 poignée Menthe (fraîche, ciselée)
1 cuillère à café Origan (séché)
1 poignée Aneth (frais, ciselé)
150 ml Eau

Instructions

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez un chapeau sur chaque tomate, côté pédoncule, et réservez-le. Évidez-les à la petite cuillère en laissant des parois d'un centimètre et mettez la pulpe et les graines dans un bol. Salez légèrement l'intérieur et laissez-les dégorger à l'envers. Coupez aussi le chapeau des poivrons, retirez les graines et les membranes blanches et gardez les chapeaux.
15 min
Mixez la pulpe de tomate au mixeur plongeant ou hachez-la très finement au couteau.
3 min
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et faites fondre l'oignon et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
8 min
Ajoutez le riz et remuez deux minutes pour bien l'enrober. Versez environ les deux tiers de la pulpe mixée et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide ; il sera encore ferme. Hors du feu, incorporez les herbes, le sel et le poivre.
8 min
Disposez les tomates et les poivrons bien serrés dans un grand plat à four. Remplissez-les de riz aux trois quarts, ajoutez dans chacun une cuillerée de la pulpe restante et recouvrez-les de leur chapeau.
10 min
Assaisonnez les quartiers de pommes de terre de sel, de poivre, d'origan et d'un filet d'huile et glissez-les entre les légumes. Mélangez le reste de la pulpe avec l'eau, versez-le au fond du plat et arrosez le tout avec le reste de l'huile.
5 min
Couvrez le plat de papier d'aluminium et enfournez 40 minutes. Découvrez, arrosez les légumes avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre, les pommes de terre dorées et les chapeaux légèrement grillés. Si le fond se dessèche, ajoutez un peu d'eau chaude.
90 min
Laissez reposer le plat au moins 20 minutes avant de servir : le riz se tient mieux et les saveurs se fondent.
20 min

Remarques

Gemista veut simplement dire « farcis » en grec ; on en prépare dans les foyers dès que les tomates d'été sont à point, et jusque tard dans l'automne. Ils appartiennent à la famille des ladera, ces plats de légumes cuisinés avec beaucoup d'huile d'olive : n'en réduisez pas trop la quantité, c'est elle qui rend le riz moelleux et dore les pommes de terre. Choisissez de grosses tomates mûres mais fermes et ne remplissez les légumes qu'aux trois quarts, car le riz gonfle à la cuisson. Beaucoup de familles ajoutent une pincée de sucre à la pulpe si les tomates sont acides, une poignée de raisins secs et de pignons au riz, ou encore des courgettes et des aubergines évidées ; il existe aussi une version à la viande hachée. On les mange chauds ou tièdes, et encore meilleurs le lendemain, avec un morceau de feta et du pain pour saucer. Ils se conservent 3 jours au réfrigérateur ; ils se congèlent mal, car la tomate se défait.